如何在家自己做月餅?

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仲秋就要到了,是不是想過自己做月餅?自己做的即使不好吃。但是在這個季節裡,是不是有一番味道?是不是讓父母、愛人更加的愛你?那麼就跟我一起來吧

食材

豆沙 、 雞蛋 、 麵粉 、蜂糖漿、鹼水、生油(最好用 橄欖 油或茶籽油)

方法/步驟

首先要和麵,把備好的麵粉和成麵糰,在這個過程中要往麵粉中加入蜂糖漿、鹼水、生油。到底加多少,大概可按5:4:1.4:1這樣一個比例加入揉和,要反覆揉和直到面成團。接下來就把和好的麵糰揪成大小相同的小麵糰,並擀成一個個麵餅待用。雞蛋放鍋內煮熟去殼和蛋清,剝出蛋黃備用。

把買來的豆沙捏成小圓餅,包入雞蛋黃,裹緊成餡團。餡團做好後接著就是要製作餅球了,將餡團包入擀好的麵餅內,揉成餅球。下一步就是要使餅球做成月餅的模樣,這個就可依你個人喜好了,雖然中秋夜的月亮是圓的,但月餅不一定非要做成圓形。為了方便也可做成不完全規則的方形,把餅球輕輕拍壓,厚薄均勻,去其邊沿多餘的,簡單修飾一下。月餅的初模就製作成功了,也完成了整個過程最為煩瑣的部分了。

下面就差上微波爐開烤了,在放入烤盤前還應該刷上一層蛋汁,用三個蛋黃和一個全蛋調和而成。把微波爐調為燒烤模式,用中高火烤20分鐘左右,中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。這樣自制月餅也就大功告成。中秋賞月之時品嚐自己烤制的月餅這種感覺你難道不想知道嗎?那就自己動手做吧,那樂趣自然在其中。

分皮  將已搓好的月餅皮按斤兩規格分好每個月餅的餅皮.

分餡  把要製作月餅品種的餡料按量分別稱好,要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉,在中間加一隻蛋黃;雙黃或三黃、蓮蓉,則要把蓮蓉分成兩份或三份,每份蓮蓉再包入一個蛋黃,以二合一或三合一的方法包成一個餅坯.五仁類餡料要捏實、捏圓滑,但餡料不能捏得過久,否則會滲油、離殼.每一種餡料要在轉換過程中標明品種,由於包好餅皮的餅坯,辨認不出其餡料容易造成混亂.

包餡   把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯,包時餅皮要壓得平正,合口處要圓滑均勻

成型   把包好的餅坯放進木模中輕輕用手壓實,壓平.壓時力度要均衡,使餅的稜角分明,花紋清晰.再把餅拿到案板邊上將餅坯拍出,脫模時要注意餅型的平整,不應歪斜.

加溫   先噴請水入爐,爐溫200~220℃,如用熱旋風烘爐,爐溫298℃(時間14分鐘左右),盤裡的餅烘至餅皮轉米白色或微有金黃色時才可以抽出,在餅面上塗刷蛋漿,再放回爐內烘至熟透。

注意事項

和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握。

餡內的雞蛋最好用生蛋黃,這樣烤月餅時,蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。不過你要是第一次做的話還是用熟的比較好。

上微波爐烤的時間長短應根據月餅塊的大小,也可在烤的過程中打開烤箱看一看,以免烤焦。

為了烤出的月餅更香,在和麵時可少加入一點黃油,但切記不可多加,以免起酥.   廣式月餅的製作

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