麻醬火燒是我到北京後吃到的食物。湖北人和北京人一樣熱愛麻醬，湖北人對麻醬的熱愛是反映在熱乾麵上的，極力的強調用香油調麻醬，極力的要求麻醬一定要足夠濃厚。但等到了北京我才知道，原來麻醬的用法在熱乾麵之外還能這麼多：麻醬涼拌菜、麻醬糖餅、麻醬麵、涮火鍋必吃的麻醬沾料，連麻辣燙都蘸麻醬加蒜汁。當然還有這個我大愛的麻醬火燒，以及曾經讓我大為吃驚的麻醬威化餅乾，果然是無處不麻醬啊！
方法/步驟
用100ml37-40度的溫水將酵母化開，然後在麵粉中放入鹽拌勻，一邊倒在麵粉中一邊用筷子攪拌，直到麵粉開始結塊後改用手搓揉，如果麵粉無法成團還要慢慢加入清水，直到麵糰揉得均勻光滑，然後蓋上溼布放在溫暖的地方發酵1小時
麵糰發酵的同時準備芝麻醬：將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻，然後慢慢加入溫水攪拌，直到芝麻醬稀釋沒有結塊現象，用筷子挑起來能緩慢的流下即可
麵糰充分發酵後，用手搓揉均勻，砧板上撒上薄粉，將麵糰擀成半釐米厚的麵皮
在麵皮上淋上香油抹勻，然後淋上芝麻醬用勺子塗抹均勻；
拉住麵餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢捲起，最後捲成長條狀，切成3-4釐米長的劑子。此時將烤箱上下火打開預熱到180度；
揪住劑子的兩端往裡對摺，也就是將露在外面的麻醬儘量藏在白麵裡，揉圓後輕輕按扁，刷上一層蛋液後沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分鐘，直到兩面金黃即可
