安溪鐵觀音的品飲藝術，主要集中講究觀其形、思其美、演過程、表其義、聞其香、品其味、會真韻等七個情節。
品飲鐵觀音
所謂觀其形，指觀外形、色澤、形態，鐵觀音成品茶重似鐵，色澤青褐，顯砂綠，有寶色、三節色形狀。
所謂思其美，指形態美，鐵觀音茶條索捲曲緊結秀麗，素有美如觀音之稱，沖泡後葉青綠，葉緣紅，有綠腹紅鑲邊之美稱。
所謂演過程，指沏泡工夫，沖泡安溪茶要熟練泡茶的三大要素，又要掌握其沖泡技能。
所謂表其義，指含義，如觀音茶有綠葉紅鑲邊、七泡有餘音、重似鐵，美如觀音等形象特徵。
所謂聞其香，指鼻香氣，觀音茶的香氣特徵是清高馥郁，具有天然的蘭茶香，香高且長才是好茶。
所謂品其味，指嘗滋味，如觀音茶的滋味醇厚、潤滑，具蜜底甜香之感，即兼有紅茶的甘醇和綠茶的清爽。
所謂會真韻，指觀音韻。所謂觀音韻，似費解釋。現以極品鐵觀音茶王為例作形象介紹。極品鐵觀音，香氣馥郁持久，有特別的觀音韻，獨特的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，喉韻好，回味悠久，泡至7次仍有餘香。
安溪鐵觀音茶的鑑評
在知道如何品飲安溪鐵觀音茶之後又該如何選購質量好，價格又不貴的新鮮好茶，這是每一位品茗愛好者的理想和追求。下面詳細說明茶葉新舊與質量好壞的區別（以鐵觀音為例）
先觀形色。好茶特別是新鮮茶葉由於葉綠素豐富，色澤烏潤、翠綠或墨綠、帶光澤、外形緊實，而陳舊劣質茶，葉綠素受空氣氧化等作用，色澤發黃灰褐、無光澤，外形較鬆散；
再聞其味。好茶特別是新鮮茶葉有一股自然的茶葉清香氣味，似蘭花或茉莉花香，天然花香而非人工添加，聞起來心曠神怡,而陳舊劣質茶有一股陳舊味或黴味、氣味古怪不自然；
品湯觀色。好茶特別是新鮮茶葉，湯色翠綠或金黃、茶味甘香可口、回甘持久。而陳舊劣質茶則湯色深褐、渾濁；
選擇一間信譽良好的茶莊同樣很重要。因為茶葉的質量好壞涉及茶葉的新鮮與否,茶葉的保管是否恰當，茶葉的等級是否以次充好，價格是否合理?……而信譽良好的茶莊在以上方面較有保障。
有詩為證：
飲雨前龍井方知靈隱境界 品秋後觀音可悟羅漢地步選購到了上等的安溪鐵觀音茶，再給您一個原味指導:喝正宗的鐵觀音，絕對要講究章法：下面就讓我這個安溪人教給你安溪茶飲法八式，讓你成為真正的品茶行家。我們安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關。水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上。沖泡按其程序可分為八道：
白鶴沐浴（洗杯）：用開水洗淨茶具；
觀音入宮（落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約佔茶具容量的五分；茶/水比例約為1：20即可；
懸壺高衝（沖茶）：當開水初沸，提起開水壺衝入茶具使茶葉轉動、露香；
春風拂面（刮沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮在茶葉上的白色泡沫，使其清新潔淨；
關公巡城（倒茶）：把泡一分鐘左右的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裡；
韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一滴均勻地滴到各茶杯裡；使其韻味均勻；
鑑嘗湯色（看茶）：觀賞杯中茶水的顏色；
品啜甘霖（喝茶）：乘熱細綴，先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
