釀豆腐是典型的客家菜，來廣東之初就很喜歡，但外面飯店的我常會覺得太過淡，尤其豆腐不太入味，所以收了這菜常在自己家做改良版本的釀豆腐和釀玉子豆腐（以前寫過時間太久了，圖片已經找不到），不過那都是蒸的，今天這個鍋仔版的，將釀好豆腐煎過更香另外加上一半我們家人都愛的油豆腐釀一起，一鍋兩種不同口感的釀豆腐。很好吃，我家那兩個都贊好。
食材
需要油 豆腐 八個，水 豆腐 一塊（這個用北 豆腐 容易煎些，我用的是水 豆腐 ，但也不是特別嫩的那種）， 肉餡 一兩多點，還需要 白菜 芯或 娃娃菜 幾根。 小蔥 兩三根， 姜 末少許。
準備工作
水豆腐如果太厚就對半剖開，約兩釐米不超過三釐米厚，這樣容易入味。
用小勺在豆腐裡轉一圈就能挖出個小洞，注意不要挖穿。
將挖出來的豆腐放入肉餡拌勻，從哪裡來到哪裡去，一點不浪費 徽州人的餡裡常有豆腐。
步驟
1．肉餡里加鹽，蠔油，蔥薑末順時針大力拌勻，因為有豆腐的加入，這個餡不會是硬硬的肉團。
2．油豆腐將頂端剪開，剪下的油豆腐碎塊也沒有浪費，都炒到當天的青菜裡了。
3．將肉餡填入兩種豆腐。
4．準備一個碗汁，用到生抽，蠔油，鹽，糖和一小碗高湯（沒有就用水）。
5．將白豆腐版用油先略煎一下（這步可以省略，但煎下更香些）。
6．將白菜鋪在鍋仔底下，然後放上釀豆腐。
7．倒入調好的碗汁。
8－9．蓋上蓋子小火燜。
10．最後大火略收收汁就可以了。
注意事項
底下鋪白菜一舉兩得，既好吃入味又防沾鍋。還有這裡做過也同理。
那個銀豆腐我用的是嫩豆腐，所以煎還有挪動到鍋仔裡去的時候都要小心，新手可以換成北豆腐，也很好吃。