醃辣椒不僅是下飯的好鹹菜，還是做菜不可少的佐料，醃製辣椒注意的細節有很多，喜歡吃，就要學會去研究，製作，下面來看看怎麼去醃製辣椒。
工具/原料
辣椒
罐子
方法/步驟
辣椒醬是炒牛肉和瘦肉的最好食材。
醃製辣椒醬首先辣椒洗淨，有機器的磨細，沒機器的只能拿刀剁細，越細越好，剁辣椒時放入少量的姜及大蒜，一起剁細。剁好了放鹽，花椒，然後就是找個密封的罐子或瓶子，密封起來。
用針在辣椒身上扎幾個針眼，這樣主要是讓味道從針眼裡進入到辣椒，在罐子裡裝滿水，在放入鹽，鹽的量可以嘗試水就知道了，儘量鹽水鹽一點，然後把長條辣椒倒入罐子裡，密封好，就可以等著吃了。
把辣椒晒乾，越幹越好，在瓶子裡放入鹽水，在放入少量的醬油，想吃泡蒜的呢，剝幾粒大蒜一起泡，10多天就可以開蓋拿出來下飯了。
沒耐心用針扎的，直接把辣椒的巴拿了，想圖中一樣，這樣味道就會從頭那裡進入到辣椒裡，醃製辣椒過程中，不要讓瓶子裡出氣，出氣就沒味道了，嚴重還會報廢辣椒。
這是一種簡單的方法，辣椒切細幾個，和大蒜都一起放入瓶子裡，鹽水不要裝滿，裝到7分滿就可以了，用小的瓶子醃製，3天就可以吃了，主要量少，能儘快吃完，不會浪費整個辣椒。
把辣椒洗淨，去除辣椒巴，找一個大一點的盆，加入鹽，戴上手套，攪拌均勻，攪拌均勻了，就放入到罐子裡，放到罐子裡，在撒入少量的鹽，這裡要注意的是，撒了鹽就不用攪拌了，直接封蓋。
在醃製過程中，如圖中這樣的呢，要注意罐邊的水，不能讓水乾，也不用換水，主要不要讓水乾枯，這種是最老的醃製方法，防止空氣流入到罐裡。
注意事項
注意罐裡不要有油
注意密封不要有空氣