食材
主料 生薑 適量 蔥段 適量 紅花椒 500克 豆瓣醬 6500克 甘草 100克 孜然 1500克 冰糖 250克
做法：
將豬頸肉切成長方形，厚約1.5釐米，加入生薑、蔥段、香菜梗、玫瑰露酒5克，醃漬2小時備用。
去掉醃料，取出淨豬頸肉，用細牙籤在肉上扎小孔，加入叉燒醬，充分拌勻，靜置十分鐘。
用木炭火燒烤爐（炭火烤的溫度均勻，也可用煤氣燒烤爐、酒精爐、掛爐，但效果略差），將豬頸肉放在燒烤網上烤，中火（約180度）烤40分鐘至肉熟，外表看起來色澤紅亮即可。然後將烤好的肉改刀成厚0.3釐米片，擺好。上桌後，在盤子中間擺一小碗，裡面放白蘭地酒、玫瑰露酒5克，上菜時點燃即可食用。
小貼士：
烤制肉時火候掌握好，要用中火，這樣外表的色澤和肉裡的汁液才能得以保持。若用大火，外面容易焦；若用小火，烤熟整塊肉所用時間比較長，肉汁會揮發掉，整塊肉發乾，口感差。另外，碗內酒的量要掌握好，燃燒1分鐘左右即可。