春天的應季野菜大部分採用比較清爽的烹飪方法，因為比較能體現出野菜本身的鮮香。但是這種清淡的做法吃多了，對於像我這樣同時也深愛著辣的筒子來說，難免還是會無比的想念那一口鮮香爽辣。於是有了這道，香辣蕨菜煲豆腐，豆腐經過煎制，香嫩可口，再加入各種辣味醬料，和山野之王蕨菜一起煲製出來，那一口，鮮、香、辣。這下總算過癮了，只是米飯遭了殃，飯鍋被颳了又刮。。。
Ps ：在此隆重感謝丹丹同學友情贊助的湖州名產：丁蓮芳辣醬。如你所說，還真滴是辣，狠辣！奉勸吃辣入門級的勿試這瓶辣醬！
食材
厥菜一小把、南 豆腐 一塊、辣醬、蠔油、白糖、鹽、雞精、水 澱粉
方法/步驟
厥菜洗淨切寸段，鍋中水燒開，放入厥菜焯水一分鐘左右。
焯好水的厥菜撈出沖涼瀝乾。
南豆腐洗淨，切成一公分厚的豆腐片，每塊都在幹澱粉裡滾一下。
平底鍋放少量油，表面裹了幹澱粉的豆腐塊平鋪入鍋，中小火煎至兩面結殼，表面呈金黃色，盛出備用。
鍋中放入一勺辣醬，用餘油炒香。
倒入煎好的豆腐塊，同時倒入小半碗清水。
加一小勺蠔油和一點白糖，一起用鍋鏟推勻。
倒入厥菜翻勻，蓋上鍋蓋，燜2~3分鐘，開蓋，加鹽和雞精調味，最後倒入準備好的稀薄水澱粉，勾個薄薄的芡汁，推勻後，即可出鍋啦。
注意事項
豆腐一定要瀝乾表面水分再裹澱粉（或者可用乾布拭乾），否則表面會裹上太厚的澱粉。
如果用普通鍋煎豆腐，那麼事先需要把鍋子燒的很熱再倒油煎豆腐，豆腐入鍋後不要馬上翻動，等一面煎的結殼了再翻面，這樣豆腐就能保持完整了。如果和我一樣用平底鍋煎，會相對容易些。
最後調味的鹽根據辣醬的鹹度來調整，如果辣醬夠鹹，甚至可以不放鹽了，總之，出鍋前嘗下味道決定吧。