食材
酥魚的製作材料:
主料:
鯽魚 ,
姜 片,
蒜頭,
大料,
雞精,
鹽,
生抽,
老抽,
料酒,
幹 麵粉 ,
糖。
步驟/方法
將宰殺好的鯽魚清洗乾淨,控幹水分。
炒鍋燒熱,少放些油,將魚一條條地煎.我怕沾鍋,所以在魚身上拍了些乾麵粉,這樣煎出來魚形完整好看。
將煎好的魚放在高壓鍋裡,放薑片,蒜頭,大料,雞精,再加入鹽,生抽,老抽,料酒,一點點糖。最關鍵的地方到了,要多多.......地放醋! 不要擔心味道太酸,醋有助於魚刺酥軟的。我說不太準到底放了多少醋,反正拿瓶子咕嘟嘟地往裡倒的。
加上水後蓋上蓋子,加閥,起了氣後十分鐘左右轉小火壓著吧~~~~~壓它四十分鐘或一個小時就酥爛了。
注意事項
貼士:酥魚不要剛做好就打開鍋往外夾,還是熱的時候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以後往外拿,這樣就能成形了。