馬齒莧，因為生命力極強又稱長壽菜，田埂、地頭、花圃、草坪、樹下都有它的影子，是夏季常見的一種野菜，也是很好吃的一種野菜。
仔細觀察馬齒菜，紅紅的莖，兩片兩片對稱長著的綠葉，真的感覺它的名字起得貼切極了，又厚又亮的葉片，真像馬的兩隻大板牙！
馬齒莧最常見的一種吃法是涼拌，把馬齒莧煮熟了，用油、鹽和蒜泥拌著吃，味道不錯。但我覺得馬齒莧最好的吃法還是烙菜餅。把馬齒莧切碎了，加上面粉、雞蛋、鹽調好了，均勻地攤在鍋裡，烙熟了，再切成一角一角的，然後，將砸好的蒜泥和醋汁調好了，蘸著吃，吃起來那叫一個“美”。
小時候在農村，每年夏天媽媽都要掐一些嫩嫩的馬齒莧，張羅著烙雞蛋煎餅，我們姊妹幾個也忙著開始剝蒜砸蒜泥。不等菜餅烙完，家裡的人就一個個迫不及待地吃起來。菜餅烙完後，我們差不多也吃光了，也不用炒其它的菜，光吃菜餅就把全家人吃得不亦樂乎，按媽媽的話說，吃這樣的菜餅比吃餃子都要吃得飽。
昨天LG拿回家兩把馬齒菜，我把它們洗了剁碎，放上雞蛋、鹽和蔥花，用面拌成糊糊狀在平鍋裡攤成薄餅。剛出鍋的薄餅幾乎半透明狀，拿在手上顫顫巍巍的，蘸上醋、蒜、辣椒汁，吃到嘴裡清香中帶有微微的酸味兒，再沒胃口的人也能吃下好幾張。
馬齒莧不僅好吃，還有很好的藥用價值，剛才搜了一下馬齒莧的營養價值，看一下吧。
我國古人稱馬齒莧是“長壽菜”。近年國外又有新發現，馬齒莧對心血管疾病有益。
馬齒莧既是一味普通的中草藥，也是人們經常食用的野菜。現代研究證明馬齒莧營養豐富，主要是其含有大量的去甲腎上腺素和多量的鉀鹽，並含有蘋果酸、檸檬酸、穀氨酸、天冬氨酸、草酸、樹脂、黃體酮、蛋白質、及胡蘿蔔素、維生素等。對人體有一定的營養價值。人經常食用馬齒莧，不僅可以補充身體營養，而且絕無增高膽固醇之憂，實為天然野生佳蔬。馬齒莧是我國人民千百年來既食用又藥用的中草藥，其味酸性寒，入肝、脾、大腸經，具有清熱利溼、解毒消腫、止渴利尿、殺蟲通淋等多種效用，同時還有益氣作用，是防治痢疾、洩瀉的特效中草藥之一。
食材
馬齒莧
方法/步驟
把馬齒菜洗淨切碎。
放上面粉、兩個雞蛋、水、蔥花、鹽，攪拌均，一定要是那種稀稀的流質狀態，攤出來的餅才軟。
平底鍋熱後放適量植物油，轉動一下鍋，使油均勻的粘滿鍋的底部，然後把調好的麵糊倒入，儘量薄些。
看到煎餅的上面呈現透明狀態時，翻面，再煎一會即可出鍋，吃的時候切成小塊，配上蒜醋汁更美味哦。
