主料中筋麵粉125g低級麵粉100g黃油75g 輔料油適量白糖15g水25g紅莧菜汁25g檸檬汁幾滴紫薯200g
步驟
1.紫薯去皮洗淨切塊蒸熟
2.油皮材料:中筋麵粉里加入白糖、20克黃油,將黃油捏碎混合均勻
3.油酥材料:低級麵粉里加入55克黃油,將黃油捏碎混合均勻
4.將油皮面團材料一半加入水,一半加入紅莧菜汁揉成兩個光滑的麵糰
5.將油酥材料揉成光滑的麵糰
6.蒸熟的紫薯碾成泥,加入幾滴檸檬汁使其顏色更豔麗
7.將油皮面團和油酥麵糰分別分為十個小劑子
8.紫薯泥搓成五個圓球
9.白色油皮面團和紅色油皮面團都分別包上油酥麵糰
10.包好後餳十來分鐘,然後擀成長舌狀
11.捲起
12.餳十來分鐘後再次擀成長舌狀,再捲起
13.分別壓成圓片後,白色麵糰放下面,紅色麵糰放中間,紫薯泥放最上面,包好
14.用刀如圖切三刀
15.鍋里加入適量油,燒到五成熱,放入油炸至酥脆撈出
16.出鍋了
小貼士
一、紅莧菜汁是為了顏色變紅,我是直接擠出來的汁,不是將紅莧菜榨汁的;
二、油皮面團包上油酥麵糰後,擀的時候動作要輕要均勻,不要將皮擀破了;