香腸從小就愛吃，尤其是麻辣味的。往年一直都是媽媽親手製作，做出來的味道非常好。可今年媽媽不在身邊，這灌製香腸的重任自然就落在了我的身上。雖然不曾做過，但也看媽媽灌過，為了更有把握，還特意上網查找有關放制調料的配比，再綜合自己的口味來進行調味。製作過程很幸苦，從買肉到灌好用了大半天時間，感覺比較累。不過，最後的結果還是非常不錯，香腸在蒸的時候就香味撲鼻，滿屋都是臘香味，尤其在切的時候更是忍不住的偷吃，吃在嘴裡鮮香無比，麻辣味也尤為突出，越嚼越香，還真有媽媽的味道呢
食材
主料 豬後腿肉5000g腸衣8米
輔料 精鹽120g白酒150g薑汁30g辣椒麵80g花椒麵30g白糖35g雞精15g
方法/步驟
備好食材：幹辣椒、乾花椒、鹽和腸衣
肉去皮洗淨
腸衣清洗幾遍後，再灌水進去將腸內沖洗乾淨，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方
花椒炒香放涼後打成細粉幹辣椒炒好放涼後打成細粉
將洗淨的肉切成小條，然後放入調料：精鹽120g、糖30g、薑汁30g、花椒麵30g、辣椒麵80g、雞精15g和白酒150g（喜歡五香味的可以放點五香粉）
帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻
拌勻後備用
將洗淨的腸衣末端打個結
再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌製）
把拌好調料的肉放進絞肉機裡
再把肉搖進腸衣裡
用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣
灌好一節後，用綿線打結繫好
一節就灌好了
全部灌好後，掛在陽臺內，晾晒大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較乾硬，但還有些彈性即可，不能太乾太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感
將做好的香腸洗淨後，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左右
蒸熟後取出，放至不燙手時便可切片裝盤
最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦！
注意事項
香腸不能灌太瘦，建議最好是3分肥7分瘦，這樣吃起來比較鮮香適口；如果太瘦吃起來會比較乾硬，影響口感
放調料時，可以根據自己喜歡的口味來調製，如果喜歡偏甜的可以多放點糖，不太能吃麻辣的可以少放點辣椒花椒
在灌製的時候給香腸扎眼，是為了能排除裡面的空氣，這樣灌出的香腸比較結實，沒有空隙
灌好的香腸最好晾晒在陽臺內，或懸掛於室內通風處風乾，避免太陽直射
香腸風乾後放於食品袋中密封好，存放到冰箱冷凍室，可以保存半年時間