酸蘿蔔是湘西特色小吃菜，永順酸蘿蔔最好吃。基本上每家每戶都有醃製酸蘿蔔的習慣，用獨特的辣椒油拌，做出的酸蘿蔔顏色漂亮，酸辣香甜，十分可口。從小就喜歡吃，百吃不厭。
食材食譜熱量：250(大卡)
主料 紅蘿蔔1000g
輔料 白醋適量糖適量涼白開適量油辣椒適量
方法/步驟
紅蘿蔔洗乾淨後，切成差不多大小的薄片，加兩勺鹽醃大約二十分鐘，鹽不要放太多了。
二十分鐘過後，倒去醃出的鹽水，用涼白開衝一下蘿蔔。
用乾淨的筷子將蘿蔔放入乾淨的玻璃罈子中，加適量的醋，糖，涼白開，涼白開剛好末過蘿蔔就好了。將罈子搖均勻，蓋上蓋子。泡上2-5天。
取出蘿蔔，拌上油辣椒就可以吃了。
注意事項
小孩子吃可以不用拌辣椒油，直接吃。
泡的時間不要太久，會酸的。
沒有紅蘿蔔，白蘿蔔也可以，只是顏色沒那麼好看。