制家庭炸雞塊
原料:五香粉,胡椒粉,鹽,白糖,雞精,姜,奶粉,澱粉,雞腿(提示也可以是雞翅),麵包渣,雞蛋。 我們先把雞腿均勻的切成三塊,為了入味我們在每塊雞腿上都加了花刀,就想這樣。下面我們把適量的五香粉、白糖、鹽、胡椒粉、一勺奶粉均勻的撒在雞塊上。這幾種調料的比例,您可以根據自己的口味任意調整。為了驅除雞塊的腥味我們再放點薑片。最後我們再加點料酒。這樣就可以攪拌了,把調料均勻的攪拌到每塊雞腿上。攪拌好了,我們要醃製兩個小時左右。金龍魚博士提醒您在醃製到一個小時左右,要把所有雞塊翻動一遍。這樣各種調料的味道就都進到雞塊裡了。下面我們把醃製好的雞塊放到高壓鍋裡,加上高壓閥,先把雞塊蒸一下,只要看到高壓閥冒氣十分鐘就好了。下面我們把蒸好的雞塊拿出來,先沾上澱粉,(澱粉可以吸收雞塊裡的水分,免得一會炸的時候熱油濺到手上。)再到雞蛋裡遊個泳,然後去麵包渣裡滾一圈。就可以開始炸雞塊了,在油溫達到六、七成熱的時候就可以把雞塊放到鍋裡炸了。金龍魚博士提醒您炸雞塊的時候一定要用大火,這樣才能外焦裡嫩。炸到雞塊的外皮焦黃,就可以把雞塊盛出來了。這樣一盤外焦裡嫩,酥軟可口的美味炸雞塊就做好了。
香酥炸雞塊
雞洗淨,斬塊,按400—500克加香酥炸粉一包的比例,混合均勻,醃製至少二十分鐘。若太乾可加少許水。取一小鍋,倒小半鍋油,大火燒熱油(插入筷子,會浮起細小泡泡),將雞塊一塊一塊夾起地放到油裡,炸1分鐘,將鍋離火(不能一直大火炸,油溫太高肉易焦),慢慢炸熟,等雞塊表面變淺金黃、乾硬,浮起,將鍋再放到火上,轉大火,炸30秒左右,將雞塊撈出,放到廚房用紙上(吸掉表面的油份,雞塊才會乾爽酥脆)。蘸上李錦記泰式甜辣醬食用。 x!Q~P npp 香酥炸粉超市有售,袋子背後有做法。雞塊不宜太大塊,不易入味,也不易炸熟。雞腿或雞胸肉肉厚會有點柴,炸雞翅的口感最好。
日式炸雞塊
材料 : 雞脾肉2件 醃料 : 淡味醬油 1 茶匙 清酒 1湯匙 片粟粉 少許 汁料 : 蔥 1/2 條 淡味醬油 3湯匙 山椒粉 少許 醋 1湯匙 糖 1茶匙 做法 : 1) 雞脾肉切成約2cm闊的雞件, 加入清酒, 醬油撈勻, 醃10分鐘。 2) 汁料混合撈勻, 置於小碗中。 3) 雞肉醃好後灑上片粟粉, 撈勻, 燒滾油, 放入雞肉-炸分鐘, 撈起。 4) 把炸好的雞肉放在吸油紙上為吸收多餘油分, 上碟, 最後把汁料淋於雞肉上即成。 炸雞塊 原料/調料] 雞胸肉(或雞腿肉) 1斤 、蛋(打散) 3個 、麵粉 1杯 、麵包粉 1杯 、鹽、白胡椒粉 少許 、蕃茄醬 少許、 保潔膜(或塑膠袋) 2張 、鹽 少許 、白胡椒粉 少許 、蛋 1個(打散) 、麵粉 1大匙 製作流程] (1)雞胸肉買回來後先用刀背或肉鎚輕輕捶打5分鐘,然後洗淨擦乾,用刀將雞胸肉剁成細丁,拌入醃料醃30分鐘使之入味。 (2)將醃好的雞肉丁分成兩等份,分別包入保鮮膜中,捲成長條狀,頭尾轉緊(類似糖果包裝,雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時後取出,拿掉保鮮膜,將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。 (3)每塊雞塊依序沾麵粉、蛋液、麵包粉,將油燒到七分熱,放入雞塊炸至金黃色即可。 (4)食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。
萊姆炸雞塊
材料: 萊姆3個 雞胸肉500克 調味料: 1. 蠔油1/2大匙 白胡椒少許 鹽少許 酒1/2茶匙 雞蛋1/2個 2. 雞蛋粉2大匙 麵粉1大匙 太白粉1大匙 3. 萊姆皮切末1/2茶匙 柳橙汁1杯 糖1大匙 萊姆汁1大匙 4. 太白粉1/2茶匙 作法: 1. 萊姆切對半,將汁壓出,取出果肉,留殼備用。 2. 雞胸肉去皮、骨,切0.3釐米的厚片與調味料(1)拌醃15分鐘,入鍋前再沾調味料(2)。 3. 油鍋入油3杯,以中火燒至五分熟,入雞肉炒到金黃色後,撈出瀝乾裝入萊姆殼中。 4. 炒鍋中入調味料(3)燒開,以太白粉勾芡後淋於雞肉上即可。
咖喱炸雞塊
材料:雞肉,洋蔥 調料:咖喱粉、番茄汁、鹽、油(蒜粉、紅椒粉依個人口味添加) 製作方法: 1.先將雞肉切成塊,再將洋蔥切成丁。 2.接著將油放入鍋裡,加入洋蔥丁,炒至顏色變為棕黃色為止。 3.然後調入番茄汁、咖喱粉、蒜粉、紅椒粉,等燒出香味以後,再放進雞塊。 4.翻炒幾秒鐘雞塊後,倒入水,以沒過雞塊為準,再撒上適量的鹽。 5.最後,待汁變濃稠以後,再撒上適量的香菜葉和姜條就可以出鍋了。
醋炸雞塊
材料: 醃好的雞腿1只 蘋果1/2個 大蒜3瓣 胡蘿蔔、碗豆莢各50克 黑木耳30克 調味料: A料:鹽1/2小匙 番茄醬1大匙 糖、醋各2大匙 醬油1大匙 高湯2/3杯 B料:水澱粉1大匙 作法: 1、 蘋果、胡蘿蔔均去皮、切塊;碗豆莢洗淨,撕除頭尾及老筋;大蒜去皮、切塊;黑木耳洗淨,去蒂,切小片備用。 2、 雞腿肉放入熱油鍋中炸熟,撈出,瀝乾油分備用。 3、 鍋中倒入2大匙油燒熱,放入大蒜炒香,加入所有材料炒勻,再加入A料大火煮5分鐘,最後加入B料勾芡即可。
臺式-泡菜炸雞塊
材 料: 雞肉 地瓜粉1碗(油炸粉也可) 醃 料: 臺式泡菜一把 蒜兩頭 醬油2大匙 糖1大匙 胡椒粉少許(孜然粉也可) 做 法: 1切塊的雞肉,再拌入臺式泡菜、醬油、糖、蒜頭調勻並醃漬約1~2小時(可擺入冷藏庫加速入味)。 2.起一油鍋,將雞塊裹上地瓜粉,放入熱油鍋炸熟後撈起 3.炸好的雞塊,跟臺式泡菜一起裝盤上桌,即完成。 臺式泡菜作法: 高麗菜(甘藍)一顆,切成4等分,洗淨後葉子一片片撕下來備用, 糖4兩,白醋1兩,鹽3兩。 鹽巴少許抹葉片(脫水用),把抹過鹽的高麗菜塞入罐子。 裝滿後倒入糖、醋密封后擺入冷藏室2-3天即可。 食用起來,酸酸甜甜,醃過的高麗菜口感很特別。