制家庭炸雞塊
原料：五香粉，胡椒粉，鹽，白糖，雞精，姜，奶粉，澱粉，雞腿（提示也可以是雞翅），麵包渣，雞蛋。 我們先把雞腿均勻的切成三塊，為了入味我們在每塊雞腿上都加了花刀，就想這樣。下面我們把適量的五香粉、白糖、鹽、胡椒粉、一勺奶粉均勻的撒在雞塊上。這幾種調料的比例，您可以根據自己的口味任意調整。為了驅除雞塊的腥味我們再放點薑片。最後我們再加點料酒。這樣就可以攪拌了，把調料均勻的攪拌到每塊雞腿上。攪拌好了，我們要醃製兩個小時左右。金龍魚博士提醒您在醃製到一個小時左右，要把所有雞塊翻動一遍。這樣各種調料的味道就都進到雞塊裡了。下面我們把醃製好的雞塊放到高壓鍋裡，加上高壓閥，先把雞塊蒸一下，只要看到高壓閥冒氣十分鐘就好了。下面我們把蒸好的雞塊拿出來，先沾上澱粉，（澱粉可以吸收雞塊裡的水分，免得一會炸的時候熱油濺到手上。）再到雞蛋裡遊個泳，然後去麵包渣裡滾一圈。就可以開始炸雞塊了，在油溫達到六、七成熱的時候就可以把雞塊放到鍋裡炸了。金龍魚博士提醒您炸雞塊的時候一定要用大火，這樣才能外焦裡嫩。炸到雞塊的外皮焦黃，就可以把雞塊盛出來了。這樣一盤外焦裡嫩，酥軟可口的美味炸雞塊就做好了。
香酥炸雞塊
雞洗淨，斬塊，按400—500克加香酥炸粉一包的比例，混合均勻，醃製至少二十分鐘。若太乾可加少許水。取一小鍋，倒小半鍋油，大火燒熱油（插入筷子，會浮起細小泡泡），將雞塊一塊一塊夾起地放到油裡，炸1分鐘，將鍋離火（不能一直大火炸，油溫太高肉易焦），慢慢炸熟，等雞塊表面變淺金黃、乾硬，浮起，將鍋再放到火上，轉大火，炸30秒左右，將雞塊撈出，放到廚房用紙上（吸掉表面的油份，雞塊才會乾爽酥脆）。蘸上李錦記泰式甜辣醬食用。 x!Q~P npp 香酥炸粉超市有售，袋子背後有做法。雞塊不宜太大塊，不易入味，也不易炸熟。雞腿或雞胸肉肉厚會有點柴，炸雞翅的口感最好。
日式炸雞塊
材料 : 雞脾肉2件 醃料 : 淡味醬油 1 茶匙 清酒 1湯匙 片粟粉 少許 汁料 : 蔥 1/2 條 淡味醬油 3湯匙 山椒粉 少許 醋 1湯匙 糖 1茶匙 做法 : 1) 雞脾肉切成約2cm闊的雞件, 加入清酒, 醬油撈勻, 醃10分鐘。 2) 汁料混合撈勻, 置於小碗中。 3) 雞肉醃好後灑上片粟粉, 撈勻, 燒滾油, 放入雞肉-炸分鐘, 撈起。 4) 把炸好的雞肉放在吸油紙上為吸收多餘油分, 上碟, 最後把汁料淋於雞肉上即成。 炸雞塊 原料/調料] 雞胸肉(或雞腿肉) 1斤 、蛋(打散) 3個 、麵粉 1杯 、麵包粉 1杯 、鹽、白胡椒粉 少許 、蕃茄醬 少許、 保潔膜(或塑膠袋) 2張 、鹽 少許 、白胡椒粉 少許 、蛋 1個(打散) 、麵粉 1大匙 製作流程] (1)雞胸肉買回來後先用刀背或肉鎚輕輕捶打5分鐘，然後洗淨擦乾，用刀將雞胸肉剁成細丁，拌入醃料醃30分鐘使之入味。 (2)將醃好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，捲成長條狀，頭尾轉緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時後取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。 (3)每塊雞塊依序沾麵粉、蛋液、麵包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。 (4)食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。
萊姆炸雞塊
材料： 萊姆3個 雞胸肉500克 調味料： 1． 蠔油1/2大匙 白胡椒少許 鹽少許 酒1/2茶匙 雞蛋1/2個 2． 雞蛋粉2大匙 麵粉1大匙 太白粉1大匙 3． 萊姆皮切末1/2茶匙 柳橙汁1杯 糖1大匙 萊姆汁1大匙 4． 太白粉1/2茶匙 作法： 1． 萊姆切對半，將汁壓出，取出果肉，留殼備用。 2． 雞胸肉去皮、骨，切0.3釐米的厚片與調味料（1）拌醃15分鐘，入鍋前再沾調味料（2）。 3． 油鍋入油3杯，以中火燒至五分熟，入雞肉炒到金黃色後，撈出瀝乾裝入萊姆殼中。 4． 炒鍋中入調味料（3）燒開，以太白粉勾芡後淋於雞肉上即可。
咖喱炸雞塊
材料：雞肉，洋蔥 調料：咖喱粉、番茄汁、鹽、油(蒜粉、紅椒粉依個人口味添加) 製作方法： 1.先將雞肉切成塊，再將洋蔥切成丁。 2.接著將油放入鍋裡，加入洋蔥丁，炒至顏色變為棕黃色為止。 3.然後調入番茄汁、咖喱粉、蒜粉、紅椒粉，等燒出香味以後，再放進雞塊。 4.翻炒幾秒鐘雞塊後，倒入水，以沒過雞塊為準，再撒上適量的鹽。 5.最後，待汁變濃稠以後，再撒上適量的香菜葉和姜條就可以出鍋了。
醋炸雞塊
材料： 醃好的雞腿1只 蘋果1/2個 大蒜3瓣 胡蘿蔔、碗豆莢各50克 黑木耳30克 調味料： A料：鹽1/2小匙 番茄醬1大匙 糖、醋各2大匙 醬油1大匙 高湯2/3杯 B料：水澱粉1大匙 作法： 1、 蘋果、胡蘿蔔均去皮、切塊；碗豆莢洗淨，撕除頭尾及老筋；大蒜去皮、切塊；黑木耳洗淨，去蒂，切小片備用。 2、 雞腿肉放入熱油鍋中炸熟，撈出，瀝乾油分備用。 3、 鍋中倒入2大匙油燒熱，放入大蒜炒香，加入所有材料炒勻，再加入A料大火煮5分鐘，最後加入B料勾芡即可。
臺式-泡菜炸雞塊
材 料： 雞肉 地瓜粉1碗(油炸粉也可) 醃 料： 臺式泡菜一把 蒜兩頭 醬油2大匙 糖1大匙 胡椒粉少許(孜然粉也可) 做 法： 1切塊的雞肉，再拌入臺式泡菜、醬油、糖、蒜頭調勻並醃漬約1～2小時(可擺入冷藏庫加速入味)。 2.起一油鍋，將雞塊裹上地瓜粉，放入熱油鍋炸熟後撈起 3.炸好的雞塊，跟臺式泡菜一起裝盤上桌，即完成。 臺式泡菜作法： 高麗菜(甘藍)一顆，切成4等分，洗淨後葉子一片片撕下來備用， 糖4兩，白醋1兩，鹽3兩。 鹽巴少許抹葉片(脫水用)，把抹過鹽的高麗菜塞入罐子。 裝滿後倒入糖、醋密封后擺入冷藏室2-3天即可。 食用起來，酸酸甜甜，醃過的高麗菜口感很特別。