愛吃雞肉人的福音：[12]宮保雞丁：經典做法?

愛吃雞肉人的福音——宮保雞丁：經典做法

食材食譜熱量：103.5(大卡)

主料 嫩雞脯150克花生米50克雞蛋1只

輔料 幹澱粉6克蔥段適量辣油適量白糖適量醬油適量溼澱粉適量味精適量精鹽適量黃酒適量幹辣椒適量香醋適量

方法/步驟

　嫩雞脯150克，花生米50克，雞蛋1只（取蛋白），幹澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、溼澱粉、味精、精鹽、黃酒、幹辣椒、香醋適量。

　　製法：

　　1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、幹澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝乾。

2. 將幹辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、溼澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。

注意事項

炒時火要旺一些，大火急炒。