酸牛奶俗稱酸奶是以牛乳或復原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經巴氏殺菌後，接入乳酸菌菌種，保溫發酵製成的產品。它不僅具有奶的營養價值，其中的特殊微生物還會抑制人體腸道中的腐敗菌，促進營養物質的消化吸收。一些商家為了讓酸奶的賣相好，並能保存更長的時間，會在酸奶中添加一些物質，有的是有害的物質，所以在選購時要選擇保質期短的酸奶。選購酸奶主要有以下要點。
方法/步驟
1.看準生產日期和保質期:要看準生產日期和保質期，以及保質的相應條件。
2.看質量：質量的酸奶凝結塊均勻、細膩、無氣泡，剛打開時酸奶表面有少量的乳清析出，呈乳白色或稍等淡黃色，吃起來酸甜可口，有一種酸奶特有的香味，有純香純正的酸奶味，酸甜適口。
3.儲存保鮮：酸奶需在4度以下冷藏，在保存中酸奶會不斷增高而是酸奶變得更酸，如果保管的條件好，酸奶不會變壞，否則會使酸奶生長菌、酵母或芽孢桿菌發酵而是其變質。這樣的奶不能實用。
