杏鮑菇，又名刺芹側耳，是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。 杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“乾貝菇”，具有杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。菌肉肥厚似鮑魚，因而得名杏鮑菇。日本稱為"雪茸"。杏鮑菇營養豐富，質地脆嫩，口感絕佳，風味獨特，故有"草原上的美味牛肝菌"之美稱
食材食譜熱量：465(大卡)
主料 豬後腿肉約100克杏鮑菇1個
輔料 紅尖椒1個蒜瓣3瓣鹽適量糖適量老抽適量花生油適量
方法/步驟
豬後腿肉解凍後切絲備用，杏鮑菇、青紅椒洗淨後切絲備用。
鍋內放約一碗水，燒開後將切好的肉絲汆水。撈出後用溫水沖洗後控水，加鹽、老抽醃製5分鐘左右。
鍋燒熱後，放少許花生油，放一湯匙白糖炒糖色，待油開始出現深色泡沫後放如醃製好的肉絲，大火翻炒1分鐘左右。待肉絲上色後放提前準備好的蒜瓣。
聞到蒜香後放入切好的杏鮑菇絲，繼續大火翻炒。
杏鮑菇略顯縮水時，加入切好的青紅椒絲，大火翻炒2分鐘，出鍋前加少量的鹽調味即可食用了。