湘菜【農家小炒肉】的特殊做法?

介紹一個快餐，湘菜--農家小炒肉,不過我沒買到杭椒，用尖椒替代的，還有青蒜，我拿大蔥替代的。農家小炒肉的做法如下：

食材

五花肉

裡脊 肉

方法/步驟

1.五花肉和裡脊肉各一半。稍微冷凍一下，比較好切。肉要切成片，薄厚均勻。

五花肉要先去皮，再切片。

切好的五花肉和裡脊肉

杭椒對半切，或者斜切。

紅辣椒小塊。

美人椒切小圈。

大蒜切片。

香菜和青蒜切段。

鍋中放少許油，燒熱後改中火。

把五花肉放進去，煸炒，儘量把五花肉的肥油給煸炒出來。

然後將金黃色的五花肉盛出。

鍋中留油，將裡脊肉片放進去煸炒變色。

此時，將炒好的五花肉再放入鍋裡，一起炒。

加入適量的生抽和老抽。

待肉7成熟時，加入大蒜片，杭椒，紅椒，美人椒，將火調大。

不斷的鏟壓材料，煸炒出香味兒。

將豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒過頭。）然後，加入鹽和味精調味，可再加入少許料酒提香。

最後，加入香菜段，翻炒幾下，即可出鍋。

注意事項

1.實踐出真知啊，這個菜要炒的快一些。

2.肉片不要像我這樣切的太太薄了，都成肉乾了，哈哈。不過其實我挺喜歡吃這麼薄的，就是老婆說太碎了。

3.我這次肉切少了，因為凍的太實誠，切不下來，所以要緩一緩再切。

4.青蒜這東西絕對不能少，差什麼都別差這個。