菜品口味：鹹鮮
主要工藝：炸
主要食材：米麵類
所需時間：一小時
製作難度：高級
原創屬性：原創
春捲：據說宋時福州有個書生，為了溫書應試，整天埋頭攻讀，常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用；就想了個辦法：把米磨製成薄餅，以萊肉為餡，包成捲筒形，既當飯，又當萊。這種小吃後來定名為春捲，並逐漸流行於城鄉各地。福州人春節期間常常食用，跟北方過節包餃子一樣普遍。蔡襄曾寫詩讚說："春盤食菜思三九"。 現在春捲皮已改用麵粉，餡一般用豆芽、韭菜、豆腐乾，有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等，較高級的春捲則用雞絲或海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等製作而成。春捲用微火油炸至金黃色，外酥內嫩，又稱為"炸春"。
雞絲春捲的特點：酥脆香嫩。
食材
主料：
麵粉 200克
雞脯肉 150克
冬 筍 100克
大蔥 40克
豬油 200克
調料：
精鹽 3克
白糖 5克
味精 2克
胡椒粉 2克
澱粉 5克
香油 5克
鮮湯 30克
花生 油 適量
步驟/方法
1
先把雞肉洗淨。
2
備好的冬筍。
3
把雞肉、冬筍、蔥切切成細絲。
4
鍋裡放油，放入雞絲煸炒。
5
放入筍絲、蔥絲翻炒。
6
加入鹽、白糖、胡椒粉、鮮湯和味精。
7
炒熟後用澱粉勾芡，淋上香油出鍋，特冷卻後使用。
8
盛入盤中晾涼使用。
9
麵粉中放入雞蛋、鹽、水攪成麵糊。
10
餳10分鐘。
11
用薄餅鐺烙成餅。
12
烙好的餅稍晾備用。
13
將攤好的皮子打上餡。
14
從下向上疊起來。
15
兩端包裹嚴實。
16
用溼澱粉把口粘住，捲起來即可。
17
鍋裡放油，將春捲生坯下入旺油鍋內炸制。
18
炸至呈金黃色時撈出即可。
19
擺入盤中，即可享用。
