在廣東有一句俗語“寧可食無菜，不可食無湯”。可想而知，湯對於廣東人來說是多麼重要的事。
廣東人喝老火湯的歷史由來已久，這與廣東一年有四分之三的時間處於炎熱而潮溼的氣候密切相關。而且湯的種類會隨季節轉換而改變，長年以來，煲湯已成了廣東人生活中必不可少的一個內容，也成為廣東飲食文化的標誌。
今天的這款湯簡單易做，味道清甜鮮美，具有消暑清熱、健脾益胃、美容美顏、滋補強身之功效，是廣東人夏季每家每戶必不可少的老火湯。
四季之中，鴨肉特別適合夏季食用。俗話說得好：“防苦夏吃鴨肉”。鴨肉具有“清熱解毒、滋陰降火、滋補之功效，夏季食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。
冬瓜有清熱解暑、利水消腫、美容減肥之功效，特別適合夏季食用。而薏米有利水消腫、健脾去溼、美白養顏的功效。加入陳皮煲湯，不但能使湯味更香，還有健脾養胃之效。
食材
材料：小水鴨1只、 薏米 50克、 冬瓜 300克
配料： 姜 2片、 陳皮 1片、料酒1湯匙、鹽適量
方法/步驟
主材水鴨、冬瓜、薏米備好（水鴨買的時候已切好塊）。
鍋裡下清水燒開後放入姜和料酒，把洗淨去皮的水鴨放入焯燙至水再次沸騰，撈出衝淨去浮沫瀝水備用。
薏米隔晚泡發好洗淨瀝水，陳皮洗淨備用。
冬瓜去皮切成長方塊，再切成十字刀花，冬瓜皮刻成樹葉的樣子待用。（簡易做法：直接連皮切成大塊即可）
沙鍋裡放入鴨塊、薏米、陳皮、薑片，燒開後煲10分鐘，改小火煲1個半小時。
之後放冬瓜和冬瓜皮轉大火煲開，改小火繼續煲半小時。
加鹽放溫後即可食用。
注意事項
鴨子焯水的時候加入姜和料酒可以起到去腥的作用。
鴨子煲湯最好去皮，要不過於油膩。我用了小水鴨煲湯，不但不油膩，還特別鮮甜。
薏米需要洗淨和淨泡後，這樣才容易煮軟和入味。湯加入薏米湯色奶白，更為漂亮。
冬瓜必須連皮切塊，因為冬瓜清熱的功效主要在瓜皮而並非瓜肉。
陳皮不亦放太多，一小塊即可。
鹽量可根據自己的口味來調配。