薰味香濃，肉質酥脆。油炸時不要用筷子或漏勺過多翻動魚片，儘量保持魚片的完整。
食材
鯇魚 1條(約700克) 紅 辣椒 1個
香蔥 1棵 生 姜 1小塊
食用油 200克實耗50克 醬油 3小匙
料酒 3小匙 五香粉 3克
胡椒粉 3克 香 醋 3小匙
白糖 3小匙
步驟/方法
將鯇魚洗淨，剔出兩片淨魚柳，斜切成薄片；辣椒洗淨切段；蔥洗淨切段；姜洗
把魚片放在碗中，加入辣椒、薑片、蔥段和醬油，醃10分鐘備用
將料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和醬油放入鍋中，加1杯水熬煮出香味後盛在碗中，晾涼備用
炒鍋放油，油溫升至八成熱時，把魚片放入油中，炸至表面略黃，魚肉發緊即可，撈出瀝油
將油燒熱，把魚片再炸一次，撈出，趁熱立即放入調料碗中，魚片吸足調味料後即可
