北方的冬天是乾燥寒冷的，而南方地區則是潮溼陰冷，排汗除溼就成為南方地區冬季養生的一項重要工作。 早在古代，勤勞聰明的老祖先們就根據自己居住地的不同發明了各種對食物不同的烹調手法保存手法，這其中，最讓我覺得驚奇的，就是四川泡酸菜。各種新鮮的蔬菜，經過醃漬發酵，大大延長了保存時間，又增添了口味，更重要的是，營養成分也不遜於新鮮蔬菜。 各項研究表明，【酸菜】中富含的乳酸菌可以促進了腸胃蛋白質分解激素pepsin的分泌，調整腸內微生物分佈，使腸道內的微生物分佈趨於平衡，從而改善腸道功能。另外，某些乳酸菌發酵產生的代謝產物小肽和寡肽，可以抑制血管緊張素轉化酶，在體內能抗高血壓。一些乳酸菌細胞壁中的肽聚糖成分，自溶後獲得的細胞裂解物對於收縮壓有顯著的降低作用。 【牛肉】含有豐富的蛋白質，比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。 在這些的基礎上，我加了一些泡【桂圓】的湯水，有淡淡的香甜和多多的營養，既能緩和口味，又能補血養顏。 酸酸辣辣的，暖暖地吃出一身汗來，逼走體內的寒氣，讓我們一起享受一個遠離感冒的冬季。 適用人群： 體虛者，貧血者，虛火氣滯者，筋骨痠軟者。（當然，還有嗜辣一族^_^）
食材
牛肩肉片 200g
泡 酸菜 2棵（約200g）
幹 辣椒 3個
大蒜 瓣 3個
花椒 1小撮（20粒左右）
桂圓 8顆
生 姜 2片
白 芝麻 少許
鹽 少許
黑胡椒 少許
橄欖 油 1茶匙
澱粉 1茶匙
料酒 1茶匙
方法/步驟
準備好食材。
將牛肉切成適合入口的大小，加入切碎的薑片和所有調味料，抓勻。
封入保鮮袋內，醃漬1小時以上。（我是晚上醃漬了放在冰箱裡，早上炒的。）
桂圓肉洗淨，開水浸泡30分鐘以上。
炒鍋內加入冷水和一勺料酒，燒開。
放入醃好的牛肉片，關火，利用餘溫將牛肉泡至變色。
牛肉變色後迅速撈出，待用。
泡酸菜洗淨，切大塊，放入平底鍋內不要加油，乾煸至水分蒸發。
將酸菜推至鍋邊，鍋的中央倒入一勺色拉油，放切碎的辣椒、大蒜和花椒，小火炒出香味。
將酸菜與配料炒勻，淋入泡桂圓的湯汁。
加入燙過水的牛肉片，翻炒均勻。
炒勻後出鍋盛盤，撒少許芝麻裝飾。
注意事項
tips 1.酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃漬方法不得當或時間過長，會產生亞硝酸鹽，也是不利於健康的。 2.怕上火的童鞋可以少放或是不放辣椒，雖然會影響口感和發汗效果，但是更加健康。 3.牛肉醃漬的時間越久越入味，泡酸菜本身也是帶有鹹味的，所以炒制過程中沒有再加鹽。 4.牛肉用開水泡熟，既能去除血腥味，又能很好的保留軟嫩的口感。