花甲被稱為“天下第一鮮”，其肉質鮮嫩爽滑，富含營養，不僅具有滋陰明目、化痰的功效，還可以降低人體內的膽固醇。下面介紹一道簡單易做的花甲炒尖椒。
食材食譜熱量：292(大卡)
主料 花甲一斤尖椒2個
輔料 食用油適量鹽少許澱粉適量花椒適量八角適量蔥姜適量
方法/步驟
現在花甲正上市，去市場親自一個個挑的鮮活花甲。然後再跟賣家要點海水，這樣回家以後直接將花甲連同海水倒入盆中即可。省去了自己兌鹽水的麻煩，而且比例不好掌握，水過鹹或過淡的話，花甲是不會張嘴吐水的。值得注意的是海水稍微沒過花甲即可，無需太多。然後靜置半天，花甲身體裡的泥沙就會被吐得差不多了。
將吐好泥沙的花甲清洗乾淨，去除表面的黏液及泥沙，裝盤備用。然後將花甲倒入水已經沸騰的鍋裡稍煮一下，這時花甲漸次張開了嘴。注意需要馬上立刻將張開嘴的花甲撈出，千萬別等滿鍋的花甲都張嘴再撈，那樣的話，先開嘴的花甲就老掉了，甚至花甲肉都離殼了。
撈出來的花甲先讓其冷卻一下。然後檢查一下花甲肉上有沒有泥沙，有的話再用清水洗乾淨。我的這些花甲肉很乾淨，所以省略掉過水清洗，最大程度地保留其本身具有的鮮味。否則，反覆用水清洗的話，花甲的鮮味會大打折扣。
花甲拿起來不燙手就可以，將沒有肉的那部分殼去掉。這樣做有三點好處，一點壞處。先說好的：一是可以省調料了，二是炒的時候可以省點力氣，三是吃的時候省勁。其實壞處不說大家也明白，就是去殼的時候費勁。
在冷卻花甲的時候，可以準備以下食材。尖椒兩個，洗淨切段備用，蔥姜，還有水澱粉。
炒鍋內倒入適量食用油，燒至七八成熱的時候，放入花椒、八角、蔥姜調料。炒出香味之後將他們統統撈出來，鍋裡只剩油。
然後將花甲倒入鍋內翻炒兩分鐘之後，將尖椒段放入鍋裡繼續翻炒。
接著放少許鹽，因花甲本身多少會有鹽分。少許六月鮮醬油，如果有蠔油更好。最後淋上少許水澱粉。翻炒兩下即可出鍋了。
食用如此美味的花甲之後頓感神清氣爽，諸多煩惱事皆拋九霄外。不信？那就動手做來吃吧！
注意事項
花甲肉雖鮮美，但脾胃虛寒者不宜貪食。。
買花甲的時候，如果不是親自挑選，那麼在煮花甲的時候就要留意那些貝殼緊閉的花甲必須丟棄。