辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食慾。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。這則經驗中，我跟大家分享一下醃製鮮辣椒的全過程圖解。希望大家能夠喜歡。
原料
鮮辣椒
胡蘿蔔
生薑
大蒜
花生
方法
鮮辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。
胡蘿蔔洗淨晾乾後切花刀。沒有花刀就隨意切。辣椒和蘿蔔兩樣共計10斤，比例任意。
生薑1斤洗淨晾乾切花刀。大蒜1斤切片。以上共計12斤，放在盆裡攪拌備用。
添加各種調料：精細鹽8兩；生抽2兩；色拉油一斤；白糖4兩；味精4兩；50度以上白酒4兩。把這些調料倒入胡羅卜、辣椒盆裡，每天翻動三次，一週後即可使用，一週後每天翻動一次，三週後即可裝壇。
如果放花生米，於三天后將2斤花生米洗淨，幹蒸熟，放熱水中浸泡半小時。
將泡好的花生米撈出立即放在盆底部，一天後再翻動。完成了！
