最近的麵包新語,離我不過幾個公交站的距離。可是,當我反覆做起這款肉鬆麵包的時候,我在想——我離麵包新語的“鬆鬆”距離是多少呢?那一定是很長很長的一段路。
“鬆鬆”是麵包新語裡我最喜歡的麵包。不過,它的沙拉醬和肉鬆的口感都非常特別,非一般可模仿。於是,只能從外形去無限接近了(你說我幹嘛老要模仿別人呢,瞧我這出息。)
不過,某人答應幫我把麵包新語的祕方偷出來的哈。哈哈。到時候我再和大家分享。某同學,加油哈,我們大家都指望著你呢——別看別處,說的就是你,禮音同學!
最後,在這裡還是要特別感謝“愛和自由”JJ教的橄欖形麵包整形方法,非常非常好用!~
食材
配料:高筋 麵粉 150克, 奶粉 1大勺,鹽1/4小勺,細砂糖30克, 雞蛋 液1大勺,酵母1小勺,溫水70克, 黃油 15克
表面刷液:蛋水液( 雞蛋 液:水=1:1)
表面裝飾: 沙拉醬 、 肉鬆 適量
方法/步驟
麵包按一般製作流程即可。麵糰揉至擴充套件階段,蓋上保鮮膜,放在28攝氏度下進行基礎發酵。
發酵至2.5倍大即可。
發酵好的麵糰排氣,分成4份,滾圓。醒發15分鐘。
取一塊麵團,壓扁,從中間往下擀
再從中間往上擀。使成橢圓形(不要太長)。
翻面,從上往下捲起來,邊卷邊收緊。並且注意將兩端往中間收
此即可整形成橄欖形麵糰。
在38度,溼度85以上的條件下進行最後發酵。大約40分鐘,發酵到兩倍大即可。在表面刷上一層蛋水液(雞蛋:水=1:1)。放進預熱好的烤箱,180度烤15分鐘左右
出爐後,放冷卻架上冷卻後,取一個麵包,從中間切開(不要切斷)。
在切縫裡塗上沙拉醬。
合起來,在表面也塗上沙拉醬。
在肉鬆裡滾一圈,再甩去多餘肉鬆,即可。
注意事項
這次的TIPS沒什麼好說的,因為這款麵包就是單純的模仿麵包新語的鬆鬆。從過這個意義上來說不算成功。但如果你只是想製作一個普通肉鬆麵包的話,這個方子還是很不錯的。
沙拉醬我用過丘比,家樂,味好美,家樂福,可維可,卡夫奇妙醬這幾種。還用過自制的蛋黃醬和蛋白醬。但沒有一種是滿意的。如果你有什麼好的沙拉醬,歡迎推薦。
肉鬆我用過沃爾瑪自產、育青肉鬆、好口味肉鬆、還有兩種超市散裝的肉鬆。同樣都不滿意。如果有好的肉鬆,歡迎推薦:)
有的肉鬆很乾,塗好後,等待一會兒,等肉鬆吸收了沙拉醬裡的水分後,口感更好。但別等太久,因為肉鬆太溼了也不好吃。