這是東北燉菜裡很有名氣的一道菜餚, 俗語說:“鯰魚燉茄子,撐死老爺子”,由此可見這道菜之美味。 用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制,魚和茄子混在一起,使鯰魚肥而不膩,茄子鮮香味濃,葷素相得益彰
(適量色拉油
適量花椒
適量食鹽
適量黃醬
適量雞精
適量香其醬
適量八角
適量辣椒油
適量橄欖油
適量水
適量蒜蓉辣醬)
食材食譜熱量:329.5(大卡)
主料 鯰魚6條紫茄子3根
輔料 蔥適量姜適量蒜適量
方法/步驟
鯰魚去內臟處理乾淨,然後用刀在鯰魚背上切幾刀,切忌不要切斷
長條茄子洗淨去蒂,對半手撕成條。然後放入熱油鍋中炸軟,撈出控去油備用
將蔥伴侶、香其醬和蒜蓉醬攪拌均勻,蔥切蔥花,姜切絲,鍋中倒入少許橄欖油放入十幾粒花椒,炸出香味後將花椒撈出,倒入蔥花、薑絲和大料翻炒5秒在倒入攪拌好的醬料翻炒均勻,把處理好的鯰魚放入鍋中,加入水沒過鯰魚,大火燒開,放入茄子,文火燉40分鐘。出鍋前5分鐘加入蒜片和雞精在燉要分鐘即可出鍋
注意事項
這道菜的第二種做法就是茄子不過油炸,直接放入魚鍋中燉,讓茄子充分吸收魚鍋的香料
鯰魚一定是野生的,因為那種特別大個的鯰魚做出來效果不好吃。野生的鯰魚肉嫩魚小,更加新鮮好吃
鯰魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。清洗鯰魚時,一定要將魚卵清除掉,因為鯰魚卵有毒,不能食用。 .鯰魚子有毒,必須經過較長時間的燒煮才可食用,否則會引起中毒,症狀主要為腹痛和腹瀉