東北鯰魚燉茄子?

這是東北燉菜裡很有名氣的一道菜餚， 俗語說：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，由此可見這道菜之美味。 用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰

（適量色拉油

適量花椒

適量食鹽

適量黃醬

適量雞精

適量香其醬

適量八角

適量辣椒油

適量橄欖油

適量水

適量蒜蓉辣醬）

食材食譜熱量：329.5(大卡)

主料 鯰魚6條紫茄子3根

輔料 蔥適量姜適量蒜適量

方法/步驟

鯰魚去內臟處理乾淨，然後用刀在鯰魚背上切幾刀，切忌不要切斷

長條茄子洗淨去蒂，對半手撕成條。然後放入熱油鍋中炸軟，撈出控去油備用

將蔥伴侶、香其醬和蒜蓉醬攪拌均勻，蔥切蔥花，姜切絲，鍋中倒入少許橄欖油放入十幾粒花椒，炸出香味後將花椒撈出，倒入蔥花、薑絲和大料翻炒5秒在倒入攪拌好的醬料翻炒均勻，把處理好的鯰魚放入鍋中，加入水沒過鯰魚，大火燒開，放入茄子，文火燉40分鐘。出鍋前5分鐘加入蒜片和雞精在燉要分鐘即可出鍋

注意事項

這道菜的第二種做法就是茄子不過油炸，直接放入魚鍋中燉，讓茄子充分吸收魚鍋的香料

鯰魚一定是野生的，因為那種特別大個的鯰魚做出來效果不好吃。野生的鯰魚肉嫩魚小，更加新鮮好吃

鯰魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。 .鯰魚子有毒，必須經過較長時間的燒煮才可食用，否則會引起中毒，症狀主要為腹痛和腹瀉