肥而不膩！許多人對紅燒肉情有獨鍾，在這裡再教大家一個做肉的方法。
食材食譜熱量：4869.55(大卡)
主料 五花肉800克老抽2勺姜6片花椒20粒大料3個香葉3個桂皮一小段
輔料 草果1個肉蔻5個幹山楂10片冰糖25克陳醋3勺鹽2勺澱粉1勺
方法/步驟
用來做紅燒肉的五花肉在挑選上是十分重要的，太瘦的五花肉口感很柴，太肥的五花肉吃起來會有些膩。要選擇三分肥七分瘦的五花肉並且要肥肉均勻的。
準備好香料。丁香、草果、肉蔻如果家裡沒有可以不放。
準備好老抽和陳醋。
五花肉切塊。大小隨意。
冷鍋冷油放幾粒花椒爆香。
然後丟掉花椒，底油炒冰糖
炒冰糖時要用小火，炒至冰糖融化成褐色時即可。冰糖炒過了頭就糊掉了，炒的不夠，肉下鍋後冰糖會凝結成塊，這一步炒糖色需要點技巧。
然後將切塊五花肉倒入，小火翻炒3分鐘。讓五花肉裡的油脂煸炒出一些來。
然後加入所有香料翻炒2-3分鐘，翻炒出香料的香味，香料燉肉時炒把香料炒一下會更出味。然後加入生抽和老抽提味上色。
放入適量開水後將肉轉至砂鍋裡。燉肉，一定要放開水。
砂鍋水再次燒開20分鐘後加入2勺鹽。蓋上蓋子繼續小火燜煮。
燉至30分鐘時，加入3勺陳醋。醋一定要在出鍋前十幾分鍾時候添加，陳醋更達到提鮮解膩的效果，加了醋肉才不會膩，有一次忘記加醋，紅燒肉很膩的。加完醋以後，屋子裡的香味也會變得更香醇濃郁些。
出鍋前加少許澱粉水讓湯汁更濃稠。
紅燒肉一共燉45-5-分鐘左右。45-50分鐘時間肉的口感最好。
