毛式紅燒肉家常做法?

紅燒肉是湖南地方名菜，毛主席愛吃這道菜餚，湖南韶山人稱它為毛家紅燒肉。如今大街小巷的湘菜館裡邊都會看到這道招牌菜：毛氏紅燒肉，原本家喻戶曉的紅燒肉在主席菜這個神祕背景的烘托下顯得尤其有分量，聽說過的，陌生的“饕客”們，相信都不會放過這道味美佳餚。

食材食譜熱量：2840(大卡)

主料 五花肉500g

輔料 油適量白糖30g蔥、姜、蒜適量八角、幹辣椒1~2個鹽2g

方法/步驟

準備材料，五花肉洗淨後切塊，薑切片，蔥切段，蒜切末。同時準備熱水50ml。

鍋內倒少許油，把五花肉放入煎。煎至表皮變黃乘出。

把白糖全部放入鍋內，加入50g 的熱水，開小火。用鏟子不停攪拌至白糖熔化。等到白糖變成淡淡的焦黃色後，把剩餘的熱水全部倒入鍋內，關火，用鏟子攪拌均勻，倒出。

鍋內倒少許油，把蔥段，薑片，蒜末，八角，幹辣椒全部放入鍋內炒香。炒香後把煎好的五花肉放入鍋內翻炒下後，加入料酒10g，炒勻。把炒好的糖色倒入鍋內，使糖色均勻地包裹著肉塊。

倒入熱水，沒過肉塊，蓋上蓋，大火燒開後轉中小火慢煨40分鐘左右。最後等湯汁剩餘1/3的時候，加入鹽2g,開大火收汁即可。看，沒加一滴醬油，成品卻是如此的誘人。

注意事項

在炒糖色的時候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就會發苦的。