這款蛋黃酥還算是比較簡單吧，但是耗時非常長，步驟比較多，如果有充足的時間還是值得一試的，口感非常好，外皮絕對酥到骨頭裡，配上裡面鹹鴨蛋的鹹香和豆沙的香甜，真是吃到停不下來，當然貪吃會長胖哦~！好啦，上面我就寫一下做法，大家跟著做就可以了。
食材食譜熱量：2724.7(大卡)
主料 中筋麵粉150克豬油110克低筋麵粉120克水65克豆沙240克鹹鴨蛋黃16顆
輔料 糖5克蛋液適量芝麻適量
油皮的做法
稱150克中筋麵粉，就是我們的普通麵粉，做饅頭用的那種。
豬油50克（豬油的做法我在後面的步驟有寫到，如果有現成的就把它溶化了，放到常溫用就可以了）
水65克
糖5克
把上面的食材全部放在麵包機裡和麵（沒有面包機的可以用筷子攪拌，然後用手和好），面和好之後靜置30分鐘
油酥的做法
低筋麵粉120克
豬油60克
把麵粉和豬油攪拌好，用手揉成麵糰，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
豬油的熬製
把肥豬肉切1釐米見方的小塊
鍋里加半碗水燒開。
然後把豬油倒進去，中火煉油。
油煉好，用濾網過濾到碗裡晾到常溫備用。
包餡的做法
先把豆沙分成16個15克的小團
準備16顆鹹鴨蛋黃（我的是一顆顆剝的。。。大家可以買現成的蛋黃）用棗泥把蛋黃包起來，包的時候手上可以沾些水包，因為豆少比較粘手。
包蛋黃酥的步驟
30分鐘後，把用來做油皮的麵糰分成16個大小均勻的小團，用來做油酥的麵糰也同樣分成16個大小均勻的小團。
把油酥小團放進油皮的大團裡包成一個小球。
把包好的麵糰擀成牛舌狀。
把牛舌狀的麵餅捲起來，蓋上保鮮膜鬆馳20分鐘。
20分鐘後重復第三，第四步。然後蓋上保鮮膜再鬆馳20分鐘。
鬆馳好的麵糰就可以擀開把豆沙蛋黃小球包進去了。
烤盤上鋪好油紙，然後把16個可愛的小球一字排開擺放好。
烤制的步驟
在包好的蛋黃酥小球上均勻的刷上一層蛋液。等待兩三分鐘，再刷一層，這樣烤出來的顏色好看些。
然後均勻的撒上芝麻（其實黑芝麻好看些，我家剛好沒有了，白芝麻也還可以）
烤箱175度，預熱5分鐘，中層，上下火，半個小時就出爐了！（隨時觀察上色程度，假如烤15分鐘後達到你滿意的顏色，就可以加蓋錫紙，以免烤出來顏色太深不好看）
可愛美味的蛋黃酥就烤好了！
切開裡面是這樣的，好看又好吃！快來試試吧！
