泰國的冬陰功，東南亞的咖哩，一直以來都是我的最愛。兩者都有濃濃的椰香，加上微辣的口感，實在令人hold不住。
最初煮咖哩，只會用咖哩粉，怎麼調都調不到餐廳的味道。後來市面上有了現成的咖哩塊，做出來的味道接近7成，但還是不能令人滿意。後來無意中得到高人指點，才知道，做一鍋令人垂涎欲滴的咖哩真的不簡單。經過多次的嘗試，調整比例，終於做出我人生第一鍋滿意的咖哩汁，超有成就感。
自此之後就再也沒有外出吃過咖哩了。咖哩雞、咖哩蝦、咖哩牛腩、咖哩魷魚、咖哩魚蛋。
食材
原料： 雞肉 200克、 洋蔥 150克、 青椒 2只、 土豆 2只，鮮 檸檬 葉2片，椰漿200毫升。
調味料：咖哩塊1塊、咖哩醬20克、咖哩膏1湯匙、鹽適量、生粉適量。
步驟
雞肉剁塊，加入適量鹽、生粉醃15分鐘，土豆、青椒、洋蔥切塊待用，檸檬葉切細絲待用。
雞塊倒入熱鍋中翻炒至變色後盛出，利用鍋內餘油倒入青椒、洋蔥翻炒至5成熟後盛出。
鍋洗淨，倒入適量油，用中火把土豆塊煎至金黃色，然後倒入雞塊。
把咖哩醬擠入鍋內，翻炒均勻，再放入咖哩膏、咖哩塊，加入適量清水，煮開後倒入椰漿。
待醬汁開始濃稠時，放入檸檬葉絲，略煮5分鐘後，倒入洋蔥、青椒塊，再中火煮5分鐘即可。
特別提示
個人覺得正宗東南亞風味的咖哩，不需要放紅蘿蔔，當然，如果喜歡吃的話，加入也無妨。
咖哩塊+咖哩膏+咖哩醬，混合出來的咖哩才夠鮮、香、辣！個人的口味比較為1:1:1。
土豆最好滾刀切成塊，並且過一遍油禍，也可以慢火煎至金黃色。
除了放入比例恰當的咖哩外，還要加入足夠量的椰漿，才能很好的帶出咖哩的濃香。
一定要加入檸檬葉，如果沒有新鮮的，幹檸檬葉也可以，用溫水泡5分鐘洗乾淨切絲加入。