秋風起，菊香蟹肥，有食家把吃螃蟹比作“秋天最為隆重之事”。但由於屬“寒性”，鮮美的螃蟹卻並非人人皆宜。專家表示，只要烹飪、食用得法，胃寒的人也能吃螃蟹。
方法/步驟
河蟹、海蟹營養差不多
螃蟹在我國有600多種，因其分佈的地理位置不同，大體可分為兩個：一是海蟹，產於渤海及沿海一帶，三四月份最肥；二是河蟹，又分遼河水系、黃河水系、長江水系三種，以河北雄縣趙北口、霸縣勝芳鎮和江蘇陽澄湖大閘蟹最為有名。專家表示，吃河蟹的最好季節在10月底左右，這時是螃蟹迴游的時候，肉質豐滿，膏也肥美，營養價值也最高。
營養學專家則指出，海蟹與河蟹營養價值都十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A等微量元素的含量也較高。從寒涼角度來講，河蟹性涼，海蟹稍溫和一些，但總體來說，都屬於涼性食物。
吃蟹時，別喝冰鎮飲料
按中國人的傳統，吃蟹不能少了生薑。專家提醒，尤其平時比較怕冷，容易頭疼的人，吃螃蟹時可以多放些姜。這是因為，不僅從口感上來說，蟹與姜醋是很好的配搭，而且姜屬於熱性，有辛辣味，可以祛寒溫胃，姜中的薑汁還有殺菌、去腥和解毒的作用。如果不習慣吃薑，放些蒜也有同樣的作用。
黃酒向來是螃蟹的最好“拍檔”，古人早有“飲黃酒，食醉蟹”的雅興。專家表示，吃螃蟹時，喝點白酒或黃酒可以解表驅寒。另外，吃海蟹時喝點酒，還能起到消毒殺菌的功效。但需要注意的是，吃螃蟹時，一定不要喝冰鎮飲料，不然會使胃寒的情況加重。
吃蟹學會“五看”和“三除”
專家還教給大家一些挑蟹、食蟹的小竅門。
五看、一看蟹殼：殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅實，呈黃色的，大多較瘦弱；二看肚臍：肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進去的，則膏體不足；三看蟹足：蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數第二足拎起來，觀察其是否充盈；四看雌雄：九月（農曆）吃母、十月吃公。五看活力：將螃蟹翻轉肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉翻回的，健康鮮活。此外，腹部乾淨的蟹，表明水質好，汙染小。
三除、買來生蟹後，無論採用何種吃法，都要做到“三除”：除蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹體兩側，呈條狀排列，形如眉毛，其上有病菌和髒物；蟹胃位於蟹體前半部，內有大量汙泥和病菌；蟹心緊連蟹胃位於蟹黃中間，味澀，也應除去。有條件的話，除掉後最好用鹽水泡一下。
蟹肉含有豐富的蛋白質，比牛肉和豬肉等肉類更容易吸收和消化，但是蟹黃中的膽固醇很高，不宜多吃，特別是有高血脂和高血壓的人。
注意事項
魚買回家可以放在盆裡養養，但螃蟹應馬上食用，如果存放時間過久，會影響其鮮度和豐潤度。
螃蟹在淤泥中生長，體內往往帶有一些致病微生物。食用時一定要蒸熟煮透，水燒開後再蒸煮8至10分鐘為宜。
螃蟹死後體內會產生毒素，即使蒸熟了毒素一樣存在，因此死蟹一定要堅決扔掉。
隔夜螃蟹最好不要吃，其煮熟後含有一種組氨酸，容易中毒。
螃蟹不宜與柿子、梨、花生、香瓜、茶水同食，否則容易造成腹瀉。