淮山書名薯蕷(shǔ yù)，我們通常叫它淮山藥(其它淮山與山藥是不同的)
，在這裡就不講太多了(想知道上百度吧)，一起看看怎麼做菜吧(吃過一次就愛上這個味道了，所以自己也來試試)！
食材食譜熱量：223.5(大卡)
主料 淮山500克
輔料 食鹽適量乾紅辣椒少許醬油少許生薑少許大蒜少許花椒少許
方法/步驟
將買回來的淮山去皮清洗乾淨(淮山去皮後有一層黏液，去皮的時候一定要快速，避免淮山變色，去皮後的淮山應該及時放入水中浸泡)．
將去皮的淮山切片備用(淮山表皮容易導致皮膚髮癢，去皮時可以在淮山的一頭套上乾淨的塑料袋)．
將生薑切絲，大蒜切片，乾紅辣椒用剪刀剪成小段，備用．
鍋內到入食用油，放入幾粒花椒爆香．
加入切好的生薑，大蒜，乾紅辣椒煸出香味．從水中撈出切好的淮山片．
快速翻炒，並加入適量的食鹽，醬油，一分鐘左右即可出鍋，在出鍋前可以加一點點雞粉調味．
注意事項
炒淮山時一定要快速翻炒，避免沾鍋，淮山比較容易熟，不用炒太長時間
以前只用過淮山煲湯，沒想到炒的淮山也這樣好吃，喜歡的朋友可以試試！