這個菜，做法簡單，但是味道超級棒。配米飯吃，簡直是一絕。剁椒的味道本來就是香辣獨特，純用剁椒來炒菜，原汁原味的香辣，和雞肉的香味很好的融合。
食材
雞肉 適量
剁 辣椒 適量
蔥 姜 蒜 適量
花椒 適量
料酒 適量
白糖 適量
蒸魚豉油 適量
雞精 適量
方法/步驟
雞肉切丁。
姜蒜磨碎或者切碎，蔥切末。
水中放花椒和薑片，煮開，倒入雞丁，大火燒開放入一湯匙料酒。再次煮沸。撈出雞肉，過冷水控幹。
鍋裡放少許油，煎一下雞丁，這樣鎖住水分更香。
倒入剁椒，蔥薑蒜。炒均勻。
放入白糖半茶匙，大拇指甲蓋那麼大，蒸魚豉油半湯匙。大火收掉剁椒的汁水。出鍋放點雞精即可。
注意事項
後話: 1，這個菜焯水的時候雞丁已經熟了，所以炒的時候就是大火快炒！ ,2，煎雞丁和放剁椒的步驟，可以對調，煎雞丁的話，雞丁會少許有點幹，不煎的話，就很嫩。我都試過，大家也可以自己發揮。 ,3，剁椒本來就很鹹，放鹽要慎重。我放了半瓶剁椒，所以鹽沒放。剁椒放多了，晚上拌麵吃很棒。不喜歡那麼辣的可以少放點，一樣好吃。 4，可以用雞腿肉，雞胸肉，雞腿肉直接燒，雞胸肉要提前醃漬一下，就是用鹽，蛋清，澱粉醃漬，會更細嫩，雞腿肉就沒必要了，醃也可以。