這個菜用的雞是正宗走地雞，要保證雞肉嫩滑口感的關鍵就是火候，以煮到剛熟為好，久了肉質就老了，滑嫩的肉質配米飯，加上濃郁的豉香，夏天吃飯也可以有好胃口。
材料：
嫩雞一隻、幹香菇、青椒
調料：
豆豉 、蔥末、薑末、料酒1小匙、鹽、糖、胡椒粉、雞精、水澱粉各適量
步驟 / 做法：
1、準備材料，將雞洗淨。
2、切成小塊。
3、炒鍋放植物油燒熱，放入豆豉末、蔥花、薑末炒香。
4、下入雞塊、泡發好的香菇翻炒至雞塊斷生。
5、沿鍋邊淋入少許冷水。
6、加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒、青椒，蓋上鍋蓋，大火燒3-5分鐘。
7、用水澱粉勾芡。
8、勾好芡汁後，撒蔥花出鍋即可。