食材明細
雞胸脯肉1500克
豬裡脊肉200克
鮃100克
火腿10克 豬肉(肥)25克
香菜10克 香菇(鮮)10克
櫻桃80克 青豆30克
雞蛋清50克 雞蛋100克
小麥麵粉30克
大蔥10克 姜7克
大蒜(白皮)3克 黃酒30克
鹽5克 澱粉(玉米)5克
番茄醬25克 白砂糖50克
醋30克 香油20克
花生油100克
教您百花雞排拼櫻桃肉怎麼做，如何做百花雞排拼櫻桃肉才好吃
1. 雞脯肉去淨皮、筋洗淨，留一根翅骨，肉面打上十字花刀，用刀背輕砸，使肌肉鬆散以防炸時捲縮;
2. 將雞脯肉整理成圓形，加入精鹽、黃酒醃漬入味;
3. 姜、蔥、蒜洗淨切細末;
4. 澱粉(5克)放碗內加水調出溼澱粉(10克);
5. 將偏口魚(鮃)肉、豬肥肉膘分別剁成細泥，放入碗內，加入雞蛋清、蔥末、薑末、黃酒、溼澱粉、芝麻油、精鹽、清湯調勻成餡;
6. 雞蛋打入碗內攪勻，備用;
7. 將雞脯肉周身沾勻乾麵粉，底面拖一層蛋液，再沾一層乾麵粉;
8. 將魚餡抹在雞脯肉上面平放，翅骨立起，在抹平的魚餡上面用火腿、香菜、香菇，擺成各種花形，即為百花雞排;
9. 將豬裡脊肉切成1.2釐米見方的丁，放入碗內加蛋清、溼澱粉拌勻;
10. 炒鍋內放入花生油，用中火燒至四成熱時，將雞排放入小火炸熟撈出，控淨油勻稱地擺入盤的四周;
11. 將炒鍋內餘油中火燒至六成熱，放入裡脊肉丁，滑熟撈出;
12. 待油溫上升至九成熱時，再投入油中，炸至色澤金黃時撈出;
13. 炒鍋內留油50克，旺火燒至五成熱時，放入蔥、姜、蒜末炸出香味加入番茄醬略炒，加入醋、白糖、清湯、黃酒、精鹽、肉丁、青豆、櫻桃;
14. 用溼澱粉勾芡，不斷顛翻，使之裹勻芡汁，淋上芝麻油盛入雞排中間即成。