下面介紹下，常用肉要怎麼選，才能買到好肉。這些技巧很實用，對生活幫助很大。
工具/原料
肉
方法/步驟
巧妙鑑別鮮豬肉質量
新鮮豬肉有光澤，呈淡紅色，稍溼潤，肉質透明；質地緊密，富有彈性，手按後能較快地復原；有一種特殊的鮮味；骨頭敲開後，骨腔內充滿骨髓。沒有這些特徵的就是次質或變質的豬肉。
巧購凍肉
凍豬肉色澤紅而鮮明，肉質堅實，用手指一按，接觸面呈紅色，脂肪面呈白色，肉的表面乾淨，無汙染。選購凍豬肉時，應注意凍豬肉的冷藏是否良好。凍肉堅而硬的，冷藏得好；肉的顏色一旦呈紫褐色或帶有異味，即為腐敗肉。
巧識老母豬肉
老母豬的瘦肉一般呈黑紅(老紅)色，紋路粗亂，水分較少；肥豬的瘦肉呈水紅色，紋路清晰，肉細嫩，水分較多。
巧識瘟豬肉
如是死豬宰殺的肉，豬皮有大小不等的出血斑塊；如果豬肉是剝過皮的，可仔細觀察其肥肉和腱膜，也會發現出血點。病死的豬肉呈暗紅色，渾暗，肥肉呈粉紅色，無彈性。
巧識“米豬肉”
將瘦肉上的白點放在手心裡揉搓，如果溶化了就是油渣，如果不化則是“米豬肉”。“米豬肉”為豬囊蟲幼蟲，食之對人體有危害。
巧識灌水豬肉
正常的鮮豬肉外表呈風乾狀，瘦肉組織緊密，顏色略發烏。豬肉灌水後，從外表看上去水淋淋的發亮，瘦肉組織鬆弛，顏色較淡。
巧購鮮牛肉
新鮮的嫩牛肉，肉質呈鮮紅色並富有光澤，肉質堅硬，肌肉纖維較細；脂肪質地較堅硬，呈白色或乳白色，用刀橫著插入肌肉纖維，再拔出時感到有彈性且切口又緊縮閉合。用手指按壓，其凹坑能迅速復原。肉色呈紫紅的是老牛肉。
巧購羊肉
新鮮的羊肉，肉質有光澤，且富有彈性，色澤紅潤而均勻，質堅而細，脂肪色白或微淡黃，外表微幹或微溼潤，不粘手，無異味。
巧購鹹肉
質量好的鹹肉，表皮乾硬清潔，呈蒼白色，無粘稠狀；肌肉緊密，切面平坦，色澤鮮紅或呈玫瑰紅色，均勻無斑，也無蟲蛀；脂肪是白色或帶微紅色，質堅實，無異味。
巧購臘肉
優質的臘肉，色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色，脂肪透明；肉身乾爽結實，彈性好，指壓後無明顯的痕跡。
巧購火腿
質量好的火腿，切面乾燥、清潔、結實，沒有嚴重蟲蛀現象。肉皮堅硬、潔淨，肌肉緊密而有彈性。切面呈深鍾鴦，色澤均勻。脂肪質堅實，呈淡黃色，無酸敗味。
巧購香腸
良質的香腸瘦肉鮮紅，肥肉潔白，腸衣有皺紋；質次的香腸瘦肉發黑，肥肉淡黃，腸衣無皺紋。切莫以為顏色越紅越好，顏色太紅有可能是放了過量的硝。
巧購香肚
優質香肚應該是腸衣完整，腸衣與內容物緊密結合，無粘液，無黴味，肉呈紅色，脂肪透明呈白色，無腐臭或酸敗昧。
巧購肉鬆
優質的肉鬆應該是金黃色或淡黃色，帶有光澤性的絮狀物，肉纖維純潔而疏鬆，無殘筋膜，無成塊結粒，味道鮮美，無異味。
巧購豬肝
新鮮的豬肝呈褐色或紫色，並有光澤，表面細膩，無麻點；不新鮮的豬肝顏色暗淡，失掉光澤，肝面萎縮，起皺。
巧購豬肚
新鮮的豬肚富有彈性和光澤，白色中略帶些淺黃色，粘液多，質地堅而厚實；不新鮮的肚，白中帶青，無彈性和光澤，粘液少，肉質鬆軟，如將肚翻開，內部有硬的小疙瘩，系病症，不宜選購食用。
巧購豬大腸
質量好的豬大腸，呈白色，粘液多，異味輕；色澤變暗，有膜，有光澤，柔潤且有彈性；不新鮮的豬腰帶有青色，質地鬆軟，並有異味。用水泡過的豬腰體積大，顏色發白。
巧購豬心
新鮮的豬心呈淡紅色，脂肪呈乳白色或微紅色，組織結實有彈性，溼潤，用力擠壓時有鮮紅的血液或血塊排出，氣味正常；不新鮮的豬心呈紅褐色，脂肪汙紅或呈綠色，氣血不凝固，擠壓不出血液，表面幹縮，組織鬆軟無彈性。
巧購豬肺
新鮮的豬肺呈鮮紅或粉紅色澤，有彈性，無異味；不新鮮的豬肺色澤發綠或呈灰色，有異味。
注意事項
掌握選購技巧，留心看，選放心肉。