酸菜魚是非常著名的川菜，以草魚或黑魚為主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣適中，鮮香開胃。煮魚時魚骨要多煮，把魚骨的味道煮出來以後，再放別的，這樣更好吃。最後把所有的菜都弄出來。把魚片放到湯裡，浚幾浚就行了，這樣都出來的魚，魚肉就像豆腐。特別好吃，魚肉很嫩，酸菜用油窄出來，酸酸香香、很入味。
食材食譜熱量：822(大卡)
主料 草魚1條酸菜400g
輔料 蔥適量大蒜適量泡椒適量料酒適量水適量雞精適量水澱粉適量胡椒粉適量鹽適量野山椒適量糖適量
方法/步驟
備料草魚，大蒜，剁椒，酸菜。
將魚片好，用細鹽水泡洗再控水備用。
另起鍋加姜爆香，再將魚頭魚骨下鍋炒香。
劃開魚骨魚頭，將酸菜下鍋炒至出味。
再加入清水及細鹽調味。
煮至湯底大開食材出味後，將片好的魚片下鍋。
燙至魚片熟後轉至在鉢子鍋裡。
再加入適量剁椒及青蒜提味。
最後再淋上響油即可。
這樣子一份香辣的酸菜魚就完成了。
注意事項
酸菜炒後再煮，這樣子鮮香味就更加濃了。
酸菜魚想讓湯白皙的話，可以放一個蛋黃，在菜餚做好後，放入攪拌後的蛋黃液，可以讓湯汁白皙，更加的美味。
魚頭和魚骨都是很好的做湯底料，能增加湯的鮮味，可不要隨意丟棄了。