泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，並具有藥用價值，是人們所喜愛的水產佳品。泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進補和食療功用；應用於消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。泥鰍的綜合加工，不僅可以充分利用這一淡水魚資源，而且可以生產一種較好的保健、休閒和旅遊食品。
食材
新鮮或冷凍的 泥鰍
步驟/方法
工藝流程：原料→處理→開片→檢片→漂洗→瀝水→調味滲透→攤片→烘乾→揭片（生乾片）→烘烤→滾壓拉鬆→檢驗→稱量→包裝（成品）。
製作要點：
（1）原料選用：應選用新鮮或冷凍的泥鰍，要求魚體完整，氣味、色澤正常，肉質緊有彈性。
（2）原料處理：先用刀切去魚體上的鰭，沿胸鰭根部切去頭部，然後自胸部切口拉出內臟，接著去鰓、開腹、去內臟，然後用毛刷洗刷腹腔，卻除血汙。
（3）開片：開片刀用扁薄狹長的尖刀，刀口鋒利，一般由頭肩部下刀連皮開下薄片，沿背脊排骨刺上層開片（腹部肉不開，肉片厚2毫米）。
（4）檢片：將開片時帶有的大骨刺、紅肉、黑膜、雜質等檢出，保持魚片潔淨。
（5）漂洗：漂洗槽灌滿自來水，倒入魚片，用空氣壓縮機通氣使其激烈翻滾，洗淨血汙，漂洗的魚片潔白有光，肉質較好。然後撈出瀝水。
（6）調味：調味液的配方為：水100克、白糖80克、精鹽20克、料酒20克、味精15克。配置好調味液後，將漂洗瀝水後的魚片放入調味液中醃漬。以魚片100千克，加入調味液15升為宜。加入調味液中醃漬滲透時間為30～60分鐘，並常翻拌，調味溫度為15～20℃。
（7）攤片：將調味醃漬後的魚片，攤在烘簾或尼尤網上，擺放時，片與片之間距要緊密，片張要整齊抹平，再把魚片（大小片及碎片配合）擺放，如魚片3～4片相接，魚肉纖維紋要基本相似，使魚片成型平整美觀。
（8）烘乾：採用烘道熱風乾燥，烘乾時魚片溫度以不高於35℃為宜，烘至半乾時將其移至烘道外，停放2小時左右，使魚片內部水分自然向外擴散後再移入烘道中乾燥達規定要求。
（9）揭片：將烘乾的魚片從網片上揭下，即得生魚片。
（10）烘烤：將生魚片的魚皮部朝下攤放在烘烤機傳送帶上，經1～2分鐘烘烤，溫度180℃為宜，注意烘烤前將生片噴灑適量的水，以防魚片烤焦。
（11）碾壓拉鬆：烘烤後的魚片經碾片機碾壓拉鬆即得熟魚片，碾壓時要在魚肉纖維的垂直方向（即橫向碾壓）才可拉鬆，一般需經二次拉鬆，使魚片肌肉纖維組織疏鬆均勻，而積延伸增大。
（12）檢驗：拉鬆後的調味魚乾片，用人工揭去魚皮，檢出剩留骨刺（細骨已脆可不除），再行稱量包裝，每袋淨裝魚片8克，用聚乙烯食品袋小包裝。
（13）包裝：採用清潔、透明聚乙烯或聚丙烯複合薄膜塑料袋。