蘑菇菜心青椒炒肉片是一道營養美味的小炒菜，老少皆宜，有益健康。怎樣才能炒出嫩滑的肉片、蘑菇，脆爽的菜心、青椒呢，下面我來具體操作給大家看。
0 怎樣炒出脆爽香甜的大白菜
食材食譜熱量：422.5(大卡)
主料 蘑菇3兩菜心3兩青椒4個裡脊肉2-3兩
輔料 大蒜頭3-4個鹽少量醋微量生抽少許乾紅辣椒一個料酒、生粉、生抽、花椒油（拌肉片的）適量
方法/步驟
選擇新鮮的蘑菇，用水快速沖洗乾淨。去掉根部不易嚼爛的部分，將蘑菇切成厚片備用。
大蒜頭去皮，用刀拍散後切剁幾下，幹辣椒切成末。
裡脊肉先用刀拍幾下，再用刀背剁剁，最後切成肉片。肉片用生粉、生抽、油，微量的水調製後爆炒備用。
0 怎樣才能做出嫩滑的肉絲
嫩大白菜心或小的白菜心洗乾淨後瀝水。炒鍋裡放很少的油，大火燒熱鍋，放入菜心快速翻炒，讓菜心蔫了就盛出備用。
炒鍋大火燒熱，倒入適量的油，油溫升高了，倒入青椒快速煸炒，一個幹辣椒碎末也放入一起煸炒。青椒外皮油微黃色，蔫了，就倒入蘑菇翻炒。
蘑菇翻炒時掌握火候，開始可以中火翻炒或小火翻炒，以免糊了或粑鍋。（不可放入水的）
蘑菇炒出汁兒了，放入少量的生抽略煮一會兒，放入煸炒過的菜心翻炒，最後放鹽翻炒幾下就可以盛盤了。根據各人喜好，盛盤之前也可以放入胡椒，小蔥等佐料的。
