天然成熟蜂蜜本身就具有很好的防腐保鮮的功效：在醫學上，用蜂蜜儲存器官數月，不僅不會腐爛變質，而且還可提高器官移植的成活率，表明蜂蜜有比較強的抗菌、抗氧化防腐保鮮效果，蜂蜜是一種難得的天然抗菌抗氧化保鮮劑。
方法/步驟
美國伊利諾伊大學食品科學和人類營養系，對蜂蜜的抗氧化劑含量及其效能進行了一系列研究。弗蘭克爾等人（1998）研究了鼠尾草蜜、柳葉草蜜、桉樹蜜、大豆蜜、車軸草蜜、草木樨蜜、水紫樹蜜、向日葵蜜、蕎麥蜜等14種蜂蜜的19個樣品，發現蜂蜜中含有豐富的抗氧化成分，蜂蜜中抗氧化物質的含量與蜂蜜的色澤密切相關，蜂蜜的顏色越深，抗氧化物質含量越多。發現深色的蕎麥蜜、向日葵蜜、漆椒樹蜜和水紫樹蜜所含的抗氧化劑比鼠尾草蜜、柳葉菜蜜、柑橘蜜、牧草蜜等淺色蜂蜜的含量大10～20倍。
加州大學戴維斯分校的研究人員說，蜂蜜不僅僅是一種增甜劑，它還含有一種名為酚醛樹脂的化合物，具有多種抗氧化性質，這些物質能夠清除自由基。自由基是人體正常新陳代謝留下的不穩定的副產品，會對動脈以及DNA造成損害，從而有引發癌症、心腦血管疾病及其他疾病的危險。
研究人員在對25名健康成年人進行研究後指出，蜂蜜 能夠提高人體內的抗氧化劑含量。在29天的研究中，這些志願者在每日飲食中加入4湯匙蕎麥蜜。研究人員對兩種抗氧化物含量不同的蕎麥蜜進行了測試。在研究開始和結束時提取的血樣顯示，兩組志願者體內的酚醛樹脂含量都明顯增加。
研究人員指出，如果想提高機體抗氧化能力，預防心腦血管疾病、癌症等疾病，每日飲用2～4湯匙蜂蜜“的確是一個好方法”，可以增強人體的抵抗能力。