本堡認為油爆大蝦是最經典的一道菜式。炒好的蝦呈鮮豔的醬紅色，外皮脆而內裡肉質鮮嫩。色香味俱全，讓人垂涎欲滴。
食材食譜熱量：242(大卡)
主料 基圍蝦1斤
輔料 醬油適量料酒適量食鹽1/2勺薑絲適量白砂糖2小勺蔥花適量
方法/步驟
蝦洗淨，需要注意的是，用剪刀在背部縱向剖開，洗淨腸泥，這一步很重要。會影響到蝦的口感，當然，蝦很小的話，收拾起來非常麻煩，可以忽略不計。準備好蔥花薑絲。
鍋入油，熱油後下薑絲爆香，放入基圍蝦中火快速翻炒，炒至蝦全變紅。
蝦全紅之後，再繼續炒約1分鐘至蝦殼有少許酥脆的感覺。這時翻動的要勤快一些，避免糊鍋，分別放入醬油和料酒，繼續快速翻炒均勻。
加入食鹽和少許白砂糖提味，用中火繼續加熱至湯汁粘稠。因為收湯的速度很快，大概半分鐘左右，所以一定要看好。
待湯汁粘稠後，撒入蔥花再翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。一盤紅豔豔、香噴噴的油爆蝦就做好了。
