人體內99%的鈣存在於骨骼和牙齒中，那鈣在肌肉中是扮演何種角色的呢？
鈣作為神經興奮和肌肉收縮之間的耦聯因子，始終控制著肌肉收縮的起動和舒張的終止。正常情況下細胞外液鈣離子的濃度是細胞內鈣離子濃度的10000倍。細胞興奮時鈣進入胞漿，胞漿內鈣濃度顯著增加，從而引起一系列細胞活動。肌肉的收縮作用是這樣進行的：首先神經興奮的資訊傳導至肌肉。神經和肌肉有一個結合部位，叫神經末梢，釋放一種遞質，叫乙醯膽鹼(Ach)。每釋放一個量子的Ach，需要1—4個鈣離於，可見遞質的釋放與鈣離子的濃度是密切相關的。而只有這種機制的啟動，肌肉的收縮才能得以實現，當肌肉收縮的資訊通過肌細胞膜傳遞到肌細胞內時，鈣離子的作用就占主導地位了。在肌細胞裡有肌質網，網記憶體有大量的鈣離子，這些鈣離子釋放到腦漿，並作用於肌細胞內的肌原纖維，肌原纖維就可以收縮變短，整個肌細胞也就變短，這就是肌肉的收縮作用。相反，胞漿內的鈣離子被肌質網回收進去時，肌原纖維失去了鈣離子的作用就會舒張變長，整個肌細胞也就變長，這是肌肉的舒張作用。
當然，肌肉的作用與鈣離子的關係遠不是這麼簡單，只是我們知道鈣離子在肌肉收縮時是扮演主要角色的就足夠了。肌肉的收縮強度與鈣離子的濃度在一定範圍內是密切相關的，嚴重缺鈣時，如血鈣低於每100毫升3.5毫克，神經肌肉的應激性就會升高，隨後出現部分肌細胞收縮。由於鈣離子失去調節，所以只有收縮而無舒張，這就是手足搐搦，俗稱抽筋。所以補鈣是一個貫穿一生的計劃，通過食物補充最好，保證飲食結構中膳食營養的合理搭配，對與鈣缺乏嚴重者，可以新增一些安全有效的鈣劑，像生物類的伊分子酪蛋白鈣，由牛奶中的酪蛋白鈣離子和鈣離子製得，安全不刺激，並且容易被人體吸收。
原作者： gai