這個灰濛濛的一週啊，實在讓人壓抑，一週就沒見著幾次陽光，早就做好的乳酪蛋糕就是沒法拍照，真恨自己用不好攝影燈，全靠自然光吃飯，哎~結果每天我做的事就是不停的製作，而拍照被一天天的退後，博文也這麼被一天天退後。
卡士達風味的乳酪蛋糕，我還是頭一次製作，因為個人偏向舒芙蕾口感的乳酪蛋糕，輕盈吃起來也不會甜膩。雖說原來就注意過卡士達風味的，但實在沒有閒情去嘗試，偶然翻看小山進的書，發現了卡士達風味的乳酪蛋糕，因為一直很喜歡他的作品，於是也就試了試，稍做修改完成了這款乳酪蛋糕，沒想到味道還真不錯，乳酪部分乳香味十足，口感也是十分細膩潤滑，加了層樹莓果泥的緣故吃起來還一點不會膩，我是乳酪控，發現喜歡吃的口味肯定要連續做上幾次，嘿嘿~
食材
乳酪麵糊
材料：
奶油 乳酪 180克、無鹽 黃油 36克、 牛奶 125ml、蛋黃52克、細砂糖26克、 玉米 澱粉 10克、蛋白40克、細砂糖25克
樹莓果泥：（樹莓100克、 檸檬 汁1小勺、細砂糖25克）
方法/步驟
樹莓洗淨放入盤中，搗爛成泥，加入檸檬汁和白砂糖。
小火煮至變濃稠，湯汁收幹後熄火備用。
模具內部鋪油紙備用。
開始製作卡士達醬
黃油加牛奶混合煮至稍沸放一旁備用。
蛋黃加26克糖混合攪打一會兒。
加入玉米澱粉混合均勻。
慢慢倒入黃油牛奶中，混合攪拌均勻。
小火繼續煮至濃稠。
奶油乳酪隔水加熱軟化，加入糖攪拌均勻。
加入提前準備好的卡士達醬混合均勻。
過濾以得到細膩的乳酪麵糊。
蛋白加25克糖打至溼性發泡。
與乳酪麵糊混合翻拌均勻。
取2-3大勺倒入模具內，抹平，薄薄一層即可。
取一大勺乳酪麵糊與提前製作好的樹莓果泥混合均勻。
倒在原味乳酪麵糊上，稍抹平。
倒入剩餘的麵糊，抹平，放入烤盤中，烤盤中注入適量的清水，烤箱220度烤15分鐘，至表面上色，再降至160度烤35分鐘左右，取出烤好的乳酪蛋糕連同模具一起室溫晾涼後冷藏至完全凝固。
注意事項
煮卡士達醬的時候一定要不停攪拌，直至卡士達醬變濃稠。
這裡的蛋白打至溼性發泡即可，提起打蛋器有個長長的尖勾。
如果使用活底模最好模具外面再包裹上一層錫紙，以免蒸烤的時候有水滲入。
烘烤時間依據個人烤箱而定，烤盤注入清水，用隔水蒸烤的方式，能得到口感更為細膩的乳酪蛋糕。