肉類、魚類等在烹飪、燒烤時會形成雜環芳香胺，這種化合物能誘發癌症。美國密歇根州立大學食品科學和人類營養系夏因和烏斯通諾（2002）研究了幾種蜂蜜和糖，在油煎牛肉餅時，對雜環芳香胺的形成和誘變物總量的影響。
方法/步驟
他們在每100克牛肉餡裡分別加入1克不同品種蜂蜜（蕎麥蜜、車軸草蜜、鼠尾草蜜）或相當於1克蜂蜜的糖（果糖、葡萄糖、蔗糖），仔細攪拌均勻。牛肉餅用電烤盤在110℃下每面煎10分鐘。從油煎的牛肉餅提取出雜環芳香胺，提純後用高效液相色譜定量。
各種蜂蜜對雜環芳香胺的抑制總量為：蕎麥蜜55％、車軸草蜜52％及鼠尾草蜜51％。統計分析顯示，不同品種蜂蜜的抗氧化劑含量水平對雜環芳香胺的抑制程度沒有明顯差別。加入果糖或葡萄糖也顯著降低總雜環芳香胺的形成，分別降低42％和41%。加入蔗糖的沒有明顯作用。這些結果暗示，在烹飪時蜂蜜比白糖好，在燒烤、煎炸肉類時，如果加人一此蜂蜜，是降低烹飪時雜環芳香胺形成的一種方法。