外酥裡喧的老北京小吃螺絲轉兒做法?

五一三天的小長假,一晃就過去了,前兩天天氣不好,哪也沒出去,除了洗洗涮涮,就是琢磨吃的了。這不做了老北京小吃——螺絲轉兒。這螺絲轉兒可是我小時候最奢侈的早餐了。記得小時候,買什麼都要票,那時發各種票是按人頭髮的。而糧票是按你是工人還是幹部這樣發,標準不一樣,老爸是建築工人,供應的糧食和發的糧票都比干部多,好像糧票一個月有32斤,因為我家人口少,所以除了買必需的食物外,平時就可以買點心、餅乾、還有早點,去飯館買主食。那會最喜歡買的早點就是6分錢、二兩糧票的螺絲轉兒燒餅,外皮焦脆、內裡綿軟、雙香濃郁、鹹淡適中,作為早餐那真是美味啊!好多同學都羨慕我早餐可以吃這個,對於好多同學這可是奢望。現在的螺絲轉兒一個要1元。翻了多少倍。

外酥裡喧的老北京小吃螺絲轉兒做法

食材

​ 麵粉 芝麻 醬、 花椒 、小 茴香 、 八角 、乾酵母、小蘇打、鹽、 牛奶

方法/步驟

往溫牛奶倒入乾酵母,至乾酵母融化。

外酥裡喧的老北京小吃螺絲轉兒做法

麵粉放入盆裡,倒入一勺小蘇打,拌勻。

用三指法從麵糰兒的四周往中間不斷的按壓揉麵,溫奶水要徐徐倒入,每揉勻面團兒當水面融合了再倒第二次,切記,不要一次加入過量的水;

麵糰兒要揉的滋潤光滑稍軟為最好,然後蓋上溼布或蒙上保鮮膜鬆弛20分鐘備用,此麵糰屬於半發麵。

花椒、小茴香、八角放入炒鍋裡,炒熟,涼涼。

把炒熟的花椒、小茴香、八角倒入攪拌機中攪打成末,備用。

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把芝麻醬倒入碗裡。

把芝麻醬中加入鹽、攪打好的花椒麵兒和香油,調成芝麻醬糊,備用。

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案板上抹上油,把鬆弛好的麵糰兒放在案板上。

再用手揉幾下,搓成長條。

用刀切成大小均勻的劑子。

把每個劑子搓成小長條。

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取一個長條,用擀麵杖從麵糰兒的中間往兩頭擀開,擀成3-4mm薄片。

然後用手塗抹芝麻醬。

外酥裡喧的老北京小吃螺絲轉兒做法

把抹勻芝麻醬的面片兒從一頭折起,然後捲成稍扁的圓卷兒。

然後用刀,把按扁的面卷兒縱向一切兩半。

把一切為二的面卷兒,按扁。

再把切口朝下的兩個麵條,並排捏在一起。

外酥裡喧的老北京小吃螺絲轉兒做法

用手把麵條抻長。

取一根小扁麵條,把切割的刀口朝上纏在食指或中指的指尖上,纏好後拔出,把纏的最後面頭疊壓在拔出手指的小坑裡,便做好了一個螺絲轉兒的坯料;

把製作好的坯料整齊的碼放到烤盤裡,在室溫中餳發10分鐘,烤盤置入中架進行烘烤,時間大約11-13分鐘;

外酥裡喧的老北京小吃螺絲轉兒做法

注意事項

麵糰要和的軟,不要坍塌,要筋道。和麵時,要徐徐倒入水才能達到這個效果,切不可急於求成。屬於半發麵。

抹芝麻醬時,之所以用手,是因為芝麻醬裡有鹽和花椒麵,容易抹勻,假如用刷子就不易把鹽花椒麵兒塗勻,鹹淡味道會不均勻,手感最好使。

製作螺絲轉兒,也可以做成甜的,或油酥的,甜的就是芝麻醬裡不放鹽和花椒麵,改放紅糖。或者製成油酥直接摸在麵餅上。

​烘烤時,溫度不宜過低,過低容易烤乾水分,顯得過硬,口感差。外皮焦脆、內裡綿軟、雙香濃郁、鹹淡適中,作為早餐正餐均可。

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