五一三天的小長假，一晃就過去了，前兩天天氣不好，哪也沒出去，除了洗洗涮涮，就是琢磨吃的了。這不做了老北京小吃——螺絲轉兒。這螺絲轉兒可是我小時候最奢侈的早餐了。記得小時候，買什麼都要票，那時發各種票是按人頭髮的。而糧票是按你是工人還是幹部這樣發，標準不一樣，老爸是建築工人，供應的糧食和發的糧票都比干部多，好像糧票一個月有32斤，因為我家人口少，所以除了買必需的食物外，平時就可以買點心、餅乾、還有早點，去飯館買主食。那會最喜歡買的早點就是6分錢、二兩糧票的螺絲轉兒燒餅，外皮焦脆、內裡綿軟、雙香濃郁、鹹淡適中，作為早餐那真是美味啊！好多同學都羨慕我早餐可以吃這個，對於好多同學這可是奢望。現在的螺絲轉兒一個要1元。翻了多少倍。
食材
麵粉 芝麻 醬、 花椒 、小 茴香 、 八角 、乾酵母、小蘇打、鹽、 牛奶
方法/步驟
往溫牛奶倒入乾酵母，至乾酵母融化。
麵粉放入盆裡，倒入一勺小蘇打，拌勻。
用三指法從麵糰兒的四周往中間不斷的按壓揉麵，溫奶水要徐徐倒入，每揉勻面團兒當水面融合了再倒第二次，切記，不要一次加入過量的水；
麵糰兒要揉的滋潤光滑稍軟為最好，然後蓋上溼布或蒙上保鮮膜鬆弛20分鐘備用，此麵糰屬於半發麵。
花椒、小茴香、八角放入炒鍋裡，炒熟，涼涼。
把炒熟的花椒、小茴香、八角倒入攪拌機中攪打成末，備用。
把芝麻醬倒入碗裡。
把芝麻醬中加入鹽、攪打好的花椒麵兒和香油，調成芝麻醬糊，備用。
案板上抹上油，把鬆弛好的麵糰兒放在案板上。
再用手揉幾下，搓成長條。
用刀切成大小均勻的劑子。
把每個劑子搓成小長條。
取一個長條，用擀麵杖從麵糰兒的中間往兩頭擀開，擀成3-4mm薄片。
然後用手塗抹芝麻醬。
把抹勻芝麻醬的面片兒從一頭折起，然後捲成稍扁的圓卷兒。
然後用刀，把按扁的面卷兒縱向一切兩半。
把一切為二的面卷兒，按扁。
再把切口朝下的兩個麵條，並排捏在一起。
用手把麵條抻長。
取一根小扁麵條，把切割的刀口朝上纏在食指或中指的指尖上，纏好後拔出，把纏的最後面頭疊壓在拔出手指的小坑裡，便做好了一個螺絲轉兒的坯料；
把製作好的坯料整齊的碼放到烤盤裡，在室溫中餳發10分鐘，烤盤置入中架進行烘烤，時間大約11-13分鐘；
注意事項
麵糰要和的軟，不要坍塌，要筋道。和麵時，要徐徐倒入水才能達到這個效果，切不可急於求成。屬於半發麵。
抹芝麻醬時，之所以用手，是因為芝麻醬裡有鹽和花椒麵，容易抹勻，假如用刷子就不易把鹽花椒麵兒塗勻，鹹淡味道會不均勻，手感最好使。
製作螺絲轉兒，也可以做成甜的，或油酥的，甜的就是芝麻醬裡不放鹽和花椒麵，改放紅糖。或者製成油酥直接摸在麵餅上。
烘烤時，溫度不宜過低，過低容易烤乾水分，顯得過硬，口感差。外皮焦脆、內裡綿軟、雙香濃郁、鹹淡適中，作為早餐正餐均可。