有句話說，“愛吃點心才少女”，但吃甜點的少女們也要經常為堆積脂肪而糾結呀。廚友“丶素年錦時”收藏的68道低脂點心食譜，分享給愛吃點心的妹紙們。當然啦，這裡的低糖低脂也只是相對，正經的減肥餐還得是蔬菜瓜果哈親~
【無油檸檬戚風】
用料：
蛋白 4個
砂糖A 30g
蛋黃 4個
砂糖B 30g
新鮮檸檬汁 25ml
水 35ml
檸檬皮 1顆
低筋麵粉 75g
做法：
1、取一隻檸檬，磨皮備用；
2、接著把檸檬榨汁，取25ml備用；
3、檸檬汁與水混合均勻備用；
4、蛋白分二至三次加入砂糖A電動打到八九分發泡即可。硬性發泡也可以；
5、蛋黃和砂糖B倒入盆中；
6、電動攪打至泛白；
7、加入檸檬汁與水的混合液繼續攪打均勻；
8、加入檸檬皮；
9、繼續電動低速攪打均勻；
10、低筋麵粉過篩至蛋黃糊中；
11、低速電動攪拌均勻；
12、將三分之一打發的蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀切拌均勻；
13、然後將蛋黃糊倒回剩下的三分二蛋白中切拌均勻，最後應該是濃稠細膩狀的；
14、倒入模具中，輕震幾下消除氣泡；
15、放入160度預熱好的烤箱，上下火30分鐘。烤好後倒扣冷卻（如用戚風模子，在6~7分鐘時，開啟烤箱，以刀子迅速在表面劃上四刀，再放回去繼續烤，這樣可以讓麵糊均勻膨脹，烤出漂亮的戚風。另烤好後，倒扣於瓶子，待完全冷卻後脫模）；
16、可以依個人喜好裝飾檸檬片或撒上糖粉。
小貼士：
1、打蛋白的容器不要有水或油，否則會影響蛋白的打發。蛋白打發分次加糖和一次加糖都可以。蛋白八九分發會組織相對更細膩鬆軟些；
2、 加入過篩低筋麵粉後，先稍攪拌一下，以免開打蛋器時粉末四處飛散；
3、混合蛋白糊和蛋黃糊的時候是切拌，儘量快速拌勻，不要劃圈，防止消泡；
4、烤好後立即倒扣，保持形狀不回縮；
5、蛋糕體開裂的太嚴重的話可能是溫度偏高了，不過只要打發都正常的話口感不會受影響；
6、模子很隨意的，紙杯或者這種小連模都可以的。如果用傳統戚風模子就注意倒扣冷卻後脫模以及中間拿出劃刀的步驟就行了。
【不需要淡奶油的低脂牛奶冰淇淋】
用料：
蛋黃（中等大小） 3個
牛奶 250ml
香草莢/香草精 適量
細砂糖 50g
冰水（冷卻用） 適量
做法：
1、把牛奶和香草子/香草精倒入鍋中小火加熱，鍋邊緣出現小氣泡即關火，降溫，冷卻一下；
2、蛋黃和細砂糖倒入另一盆中，隔82度熱水，用電動打蛋器打至乳白色；
3、將少許香草牛奶液倒入蛋黃液中拌勻，再將拌勻後的蛋黃液全部倒入香草牛奶中拌勻；
4、將混合的蛋奶液隔82度熱水，用刮刀不停攪拌至呈糊狀（請注意不要讓水沸騰，並時刻攪拌底部防止蛋黃凝固）。原文中是在鍋底開始冒小氣泡時關火，由於我用隔盆水浴，所以就在蛋奶液呈糊狀後過1分鐘關火。（原文此步驟的目的在於消毒蛋黃，我在上一步打發蛋黃時已進行過消毒，所以此步驟可略省些時間）；
5、用濾網將糊狀蛋奶液過濾到小盆中，將小盆浸入冰水中；
6、用電動打蛋器高速打2分鐘，低速5分鐘（原文為電動2分鐘，手動10分鐘）此步驟的目的是讓空氣充分進入冰淇淋液，產生豐富氣泡；
7、轉入冷凍室。冷凍期間如有時間，可以隔半小時拿出來攪拌一次，共攪拌3次，也可以不拿出來。攪拌的口感會比不攪拌的更柔軟細膩一些，不過不攪拌其實也沒差。
小貼士：
1、一定要用全脂牛奶。因為沒有用淡奶油，所以要用全脂牛奶營造奶油的感覺。如果用脫脂牛奶，應該就是冰沙了吧（我沒試過= =）；
2、一定要監控水溫在82度左右（消毒蛋黃）。如果沒有溫度計，可以觀察水浴鍋中如果周邊沸騰得比較厲害而中間還沒有氣泡時，就是差不多的溫度。千萬不要把水燒開！否則就是一鍋甜蛋花湯！
【無油脂巧克力塔】
用料：
塔皮面糊：
雞蛋 1個
牛奶 20ml
砂糖 80g
低筋麵粉 100g
香草精 少量
低筋粉（作為手粉） 少許
餡料：
麥芽糖漿 30g
可可粉 60g
煉乳 60g
雞蛋 一個
白糖 80g
牛奶 110ml
做法：
1、將蛋及砂糖倒入碗內，以打蛋器攪拌；
2、加入低筋麵粉及香草精後改用刮刀切拌；
3、視硬度加入牛奶，揉成麵糰後密封靜置10分鐘；
4、靜置麵糰的功夫咱們可以來做餡料；
5、將煉乳及麥芽糖放入耐熱容器中，微波爐加熱10~20秒後混合（我嫌麥芽糖太難弄就直接跳過這步了 直接把煉乳加到下一步的混合物中）；
6、蛋及砂糖放入碗內，用打蛋器攪勻，加入6中的混合物及可可粉，慢慢倒入常溫的牛奶充分混合。餡料製作完成；
7、一邊撒手粉一邊將塔皮的麵糰擀成直徑20cm的圓，放入烤模，緊扣四周後滾過擀麵棍，去掉多餘的部分；
8、將餡料倒入塔皮，放進預熱好170°C的烤箱中烘烤25分鐘（直徑17cm的烤模則需要烘烤35分鐘）直至塔皮上色即可。
小貼士：
1、可可粉推薦法芙娜的 ，味道非常濃郁，做出的成品的口味更接近巧克力；
2、模子裡面要撒上少許手粉防粘；
3、由於是無油的點心，所以最好現烤現吃，冷了容易變硬。
【無油脂肉桂餅乾】
用料：
麵粉 315克
小蘇打 1小勺
鹽 少許
肉桂粉 2小勺
姜粉 1小勺
黑胡椒碎 1/2小勺
棕糖（紅糖） 150克
蜂蜜 80克
蘋果汁 60克
蛋清 2個
山核桃仁，切碎 100克
肉桂糖，滾餅乾表面用
做法：
1、混合麵粉，小蘇打，鹽，肉桂粉和姜粉，過篩後待用；
2、取一個大碗，放入棕糖，蘋果汁和蜂蜜一起攪打2，3分鐘，再加入蛋清繼續攪打一會即可；
3、加入過篩的粉類，加入山核桃仁碎，直到混合成均勻的麵糰，麵糰有點溼比較粘手；
4、麵糰放入保鮮膜中包起來，隨後放入冰箱冷藏2小時以上取出，最多可冷藏一週；
5、烤箱預熱175度，烤盤中墊油紙，把麵糰搓成一小個一小個圓形後，表面在肉桂糖中滾一下，壓扁放入烤盤；
6、約20分鐘，取出後晾涼，密封儲存。
【黑美人】
用料：
高筋麵粉 100克
黑芝麻粉 30克
白糖 30克
水 130克
雞蛋 1個
無鋁泡打粉 2克
白芝麻（表面用） 適量
做法：
1、水用微波爐加熱至40度左右（不燙手），高筋麵粉、泡打粉過篩，與黑芝麻粉混合，攪拌成濃稠的麵糊；
2、打入一隻雞蛋，往同一方向攪拌均勻；
3、倒入模具，八分滿，表面撒上白芝麻，同時烤箱預熱200度；
4、放入烤箱，180度烘烤20分鐘。
小貼士：
1、如果時間充裕的話，在麵糊倒入模具後靜置15分鐘，效果更好；
2、因為不同麵粉的吸水度不同，請自行調整一下水量；
3、用蒸鍋蒸也是可以的~