普洱熟茶的製作過程?

 該婭普洱茶是普洱茶中的拉菲,結緣有品味的人。普洱熟茶的製作過程,普洱熟茶的製作過程和普洱生茶的製作過程是不一樣的,普洱生茶相比製作普洱熟茶簡單。但這個所謂的簡單,其實也頗為複雜,原則上說製作生茶與熟茶的原料是一樣的,都是晒青毛茶,但在原料的挑選上,講究可就大了,也不是一兩句話能說得清楚的。

普洱熟茶的製作過程

食材

主料 普洱茶1

輔料 1抹布1

方法/步驟

渥堆:一般將十噸左右的青毛茶堆在一起,均勻灑水,隨後蓋上麻布。為達到較好的發酵溫度,適當的茶葉量是必須的。發酵必須一次完成,如果發酵不足,二次發酵,容易形成夾生飯效果,湯薄味淡。

翻堆:渥堆是微生物在水熱條件下緩慢的發酵過程,堆溫會逐漸升高,當達到一定溫度時,必須進行翻堆。翻堆時茶葉要在機器裡解散,避免結塊和燒心。

開溝乾燥:發酵結束後,必須在大堆上開溝,通風乾燥。整個渥堆工序長短有異,一般是4~6周,也有廠家進行100天左右的長時間發酵。

分選。很多廠家會將一堆中不同級別的茶分篩出來,拉開價格檔次,按不同級次銷售,也就有了宮廷普洱和普通普洱的區別。

滅菌:個別發酵車間,在發酵過程中會形成一些對人體不利的微生物,這時就需要進行滅菌或微生物滅活處理,才能達到較苛刻的出口衛生檢驗要求。

熟茶可以以散茶形式銷售,也可以壓成各種緊壓茶。

相關問題答案