這幾塊犛牛肉就是特意給我留著的，知道我喜歡做東西，特意給我冷凍的生肉。爸媽知道我家冰箱冷藏室的東西種類較多，地方也有限，太大塊的牛肉放不下，還很貼心的把肉分成差不多大小的塊，好儲存也好製作。
說回犛牛，是世界三大高寒動物之一，屬半野生天然綠色食品。在當今港澳和西歐市場上，犛牛肉被譽為“肉牛之冠”。犛牛肉以富含蛋白質和低脂肪而名列肉類前茅，據說是國際市場上稀少的高階肉類。因此我是一直沒想好拿來做什麼。週末突然嘴饞牛肉乾，最終沒能抵禦住嘴饞，還是用來做了牛肉乾。
以前做過咖哩牛肉乾，這次換種做法，試試在老傅家看到的麻辣牛肉乾。做法並不複雜，味道相當好。做好後試了味道很嫩，好嚼也好吃。如果沒有犛牛肉可以用牛腿肉代替，味道一樣好呦。
食材
原料：犛 牛肉 （或牛腿肉）800克， 辣椒 粉30克， 花椒 粉20克，白 芝麻 10克， 白砂糖 30克，生抽10克， 醋 5克。
牛肉 焯水用: 花椒 1茶匙（5克），料酒2湯勺（30ml）， 姜 片3片，香葉3-4片
步驟
犛牛肉浸在清水中浸泡出血水。
切成差不多的粗條，水煮後還會縮水，不過不會太多。
鍋中倒入清水，加入香葉、花椒、薑片。
冷水放入牛肉，加入料酒，不蓋蓋，燒開後撇去浮沫。蓋上蓋子繼續煮30分鐘左右。
30分鐘後撈出牛肉控幹備用。
鍋洗淨入油，中小火燒熱，放牛肉條。
無需炸太久，表皮焦脆變黑即可。太久會失去內部水分失去口感。
備好辣椒、花椒粉、白糖。
鍋中留少許底油，放入湯，小火加熱。
白糖溶化後，熬製焦糖狀。
放入花椒粉和辣椒粉。
再放入過油的牛肉條，加醋、醬油，快速翻炒，最後撒上白芝麻即可出鍋。